[萬華美食] 68年老字號的潤餅世家潤餅捲＄50｜萬大路邊小餐車攤販銅板美食 @ELSA菲常好攝

在龍山寺捷運站附近有很多老字號的小吃美食，今天來跟大家分享的是已經傳承超過68年的老字號小推車，早期老闆是推著潤餅推車在西門町一代遊走，現在傳到第二代，幾乎就是在萬大路和興寧街交叉口擺攤，如果有經過萬大路興寧街口，不妨停下腳步看看有沒有緣份遇到這萬華老字號潤餅世家。潤餅內有九種不同的餡料，吃到的是滿滿的健康營養、吃到的是一甲子的口味、吃到的是歷史文化的傳承，跟大家分享在萬華車站附近的潤餅小餐車。

本文同步發表在食尚玩家：【全台潤餅大PK】北部超欠吃15家

小攤販只賣潤餅一種，潤餅攤上並沒有特別寫著潤餅世家，是後來去買的時候老闆說他們有粉絲團，才知道原來是攤販的名稱就是潤餅世家。最早只是名不經傳的小攤販，老闆說爸爸之前都是在西門町一帶推車流通餐車販售潤餅，後來有一次阿鴻上菜採訪過，就開始會有些人特地尋訪。

像這樣的小攤販，只賣著單一種商品。潤餅，就知道有多專業多道地。

看到中間高麗菜是帶著點黃黃的，讓我忍不住問了老闆一下。

老闆說，這高麗菜是有加上咖哩粉才會看起來帶著點淺黃色。

而且老闆還很驕傲地說，他們的高麗菜都是煮到爛爛的那種，一班的高麗菜如果煮得不夠爛，吃起來是脆脆的。

潤餅的高麗菜就是要熬煮到軟爛，再把湯汁瀝乾，才會吃到滿滿的蔬菜。老闆也說，高麗菜煮得越軟爛體積就會越小越縮水，成本也就越高。

最早從唐朝開始，就有吃潤餅的習俗。現在到了清明節，大家也都會應景要吃潤餅，潤餅裡面包了好幾種不同的餡料，外層再用薄又q彈的餅皮包覆，內餡包括了紅蘿蔔絲、干絲、菜卜、豆芽菜、滿滿的高麗菜和畫龍點睛的紅燒肉片。

潤餅世家的紅燒肉肥瘦都有，吃起來不會太才也不會太油膩。

干絲的作法是比較偏乾，吃的時候會吃到乾硬的口感。

豆芽菜用熱水燙熟，吃起來會帶著點脆度。

加了咖哩粉的高麗菜熬煮到軟爛，吃起來會有滿滿鮮甜的湯汁和淡淡的咖哩香氣提味。

現在一份＄50，我就直接買了四個回家。

看老闆一字排開、一次一起做四個感覺很有氣勢。

看到中間有紅色的小碎末，問了老闆才知道是紅棗蘇。

吃起來的時候，會有種脆脆的口感很別緻。

原來這攤子已經傳承到第二代了，不時會看到老媽媽在旁邊穿梭幫忙。

老老闆已經不在了，現在就老闆和媽媽兩個人。

「潤餅」餅皮是將麵粉加水，反覆攪打成質韌的濕麵團，抓在手中，在文火小平鍋上旋烙，拭成其薄如紙的餅皮，我覺得好吃的潤餅皮吃起來是帶著點麵團的香氣和q度。潤餅的餡料會因為地區而稍有不同，潤餅世家的九種餡料包括了：胡蘿蔔、煮爛高麗菜、豆芽菜、豆乾、紅燒肉、在加上一點白糖花生粉、海苔、蔥、等。據說南部的潤餅還會包上油麵，但我自己還是比較習慣北部的潤餅。