[南京復興美食] 齊樂小館FullJoy精緻功夫料理麻辣串|推薦粉蒸肥腸麻辣燙粉蒸排骨山東餃子家傳牛肉麵 @ELSA菲常好攝

在南京復興捷運站的巷弄內，有間齊樂小館FullJoy精緻功夫料理麻辣串。一個人也能吃麻辣鍋，一個人也能吃到的功夫菜。如果是愛吃外省菜的老饕千萬別錯過，這祖傳三代，傳承來自山東家鄉味的齊樂小館，就連山東大餃子都是十分講究，牛肉麵更是喝到最後一滴湯都不剩，即使一個人，也可以推薦粉蒸排骨、粉蒸腓腸等功夫菜，一人食也能很美味、很優雅、很慢活。不管是一人用餐或是三五好友聚餐，齊樂小館都很適合一齊同樂!

齊樂小館FullJoy精緻功夫料理麻辣串

這個店家目前開業大概三個月。

會取名齊樂小館是因為最早是從山東的淄博，這也是以前的齊國。

另外會取名齊樂，也是一齊同樂。

老闆其實在餐飲業也有其他不同類型的餐廳，有一間快炒店經營超過七年，在經營快炒店的時候會體會大家都講求速度、迅速。但後來發現其實飲食文化其實很重要，尤其我們在各地旅遊，第一個最先留下的印象，就是美食。飲食文化其實在無形當中對我們也是一種潛移默化，當我們想到某個國家，往往這個國家這個城市的食物，是我們在味蕾上留下的印象。當我們需要一種歸屬感和認同感的時候，家鄉味就會在每個北漂青年的心中浮現。像現在，每一個地方的老街賣的東西都一樣，所以當我們逐漸忘記這些飲食的味道時，不知不覺就會向浮萍一樣，好像少了甚麼?少了自己的根、少了家鄉的味道。所以老闆這間齊樂小館，不計成本的使用了上好的食材，花幾個小時做出的菜色，都是要重現當年祖父、祖母的家鄉味。

在齊樂小館FullJoy有飯有麵，有水餃、有麻辣鍋，還有各式餐點，可以說選擇多樣豐富，口味道地，不管一個人用餐或是三五好友聚餐都很適合。

本文會先從齊樂小館的餐廳環境介紹，文末也會有完整的菜單及實際吃過的心得評價跟大家分享。

齊樂小館的交通位置是從南京東路玫瑰夫人這條巷子彎進來，一轉進來就會看到這黑色招牌的齊樂小館。

一、齊樂小館FullJoy精緻功夫料理麻辣串餐廳環境

齊樂小館的店面是整片的落地窗，從外面經過的時候會有種古色古香的感覺。

進到餐廳之後，桌子跟桌子之間的空間很寬敞，原木色系的桌子搭配上仿古設計的椅子，還滿別緻的。

有兩人座位區、四人座位，也有適合多人座的圓桌，如果人多的話，建議可以事先預約圓桌用餐更舒適。

剛踏入齊樂小館，立刻就會有服務人員上前招呼，送上熱茶。笑臉迎人的服務人員讓人備感親切。

位置跟位置之間會有像這樣的小區隔，保有隱密感卻又讓整個空間寬敞舒適。

還保留了幾張很有特色的椅子。

自助式的調味料區

我很喜歡這一區的感覺，一張簡單的圖畫搭配上幾個字，別有風情。

旁邊的醬料區、沙茶、醬油和調味料小碟子。

在旁邊冷凍櫃子裡面的是麻辣串，即使一個人也可以吃麻辣鍋就是這個概念。

三五好友聚餐吃麻辣鍋的話，也可以根據個人食量和口味點餐，完全不用怕點了一大分吃不完。

二、齊樂小館FullJoy精緻功夫料理個人麻辣鍋麻辣串

琳瑯滿目的麻辣串，誰說一個人不能吃麻辣鍋~ 冷冷的冬天想吃麻辣鍋，一個人也可以隨時享用美食啦!

就是這樣自在沒有壓力的可以讓自己在冷冷的冬天來個麻辣串。

也可以多人一齊同樂的共享麻辣鍋，在齊樂小館不管是愛吃辣的、不愛吃辣的，都能找到喜歡的菜色。

手工香菇貢丸

魚餃

花枝魚丸、小香腸、頂級魚卵球、滷牛肚，選擇非常多樣。

平常冷藏櫃的外面會有個塑膠簾子遮住。

自助式取水區

靠後面的牆壁，還是這樣獨特的紅磚背景，看起來更是有種復古純樸的味道。齊樂小館給人的感覺，就是用心、講究，

從原料食材的挑選，烹調的過程，這麼個細節都讓人聽了之後讚嘆連連~

說了這麼多，就讓我們趕快來看看今天要跟大家介紹分享的菜色吧!到底是甚麼菜色讓我們吃了之後如此的讚不絕口~

二、齊樂小館餐點

首先上桌的是山東大餃子$120

水餃原本是很簡單的食物，在過年家家戶戶都要吃的金元寶象徵的就是財源滾滾的意思，尤其北方人餃子更是過年桌上必備的菜餚之一。

齊樂小館雖然好吃的東西很多，但千萬別錯過齊樂小館的餃子。真正的山東傳統，過年肯定是每天都要來餃子、幾乎餐餐都是餃子，這也意味著餃子對於山東人有著非常特殊、無法取代的意義。

每一顆包的渾圓飽滿，韭菜水餃使用的韭菜、溫體豬肉之外，還有獨家比例配置的餡料，每一口吃起來都清爽又多汁，

有韭菜特有的香氣還有肥瘦適中的豬肉均勻地在其中，就連三歲的雙胞胎多多奈奈都自己吃下了兩顆大水餃。

齊樂小館的水餃跟外面的水餃比起來，每個餃子的份量更大，而且仔細看這每一個摺痕透過手工的捏，才會站的直直的。

很多人說到台灣美食，都會想到小籠包要捏花，但是在齊樂的水餃，是非常費功夫的慢慢捏，一個下午大概能捏出兩三百個。

內餡主要是以韭菜跟豬肉，再搭配上一些比較清爽的口感的獨家秘方，吃起來完全不一樣啊!

接下來上桌的是齊樂小館FullJoy個人套餐的小菜。是的，你沒看錯，只要點個人套餐就可以挑選兩樣小菜，

而且這些小菜可都是在一般餐廳裡面的功夫菜色，老皮嫩肉、寧波烤麩、涼心苦瓜，當然你在齊樂小館也可以單點，

不過個人套餐除了挑選主食之外，還可以選兩樣功夫菜和餐後飲料，在齊樂小館即使一個人用餐也是很享受的阿!

涼心苦瓜吃起來微辣，但是非常的爽口。

涼心苦瓜單點每份$90

寧波烤麩單點$90

烤麩其實是上海的一道名菜，以生麵筋為原料還要經過保溫、發酵、高溫油炸之後再滷，在江浙一代也很流行，也是寧波人年夜飯必有的一到冷菜。

因為家裡面有長輩吃素，所以烤麩這道菜很常出現在我們家的飯桌上，炸過的烤麩在滷過之後，吸收了飽滿的湯汁，吃起來鮮嫩多汁，

齊樂小館的烤麩帶鹹中帶微甜，吃起來更下飯。就連滷過的香菇、蘿蔔也都十分入味。

這寧波烤麩除了有主角烤麩之外，還有香菇、紅蘿蔔、黑木耳、和馬鈴薯、筍子，整個口感豐富多元，

五行的每個顏色都有了，是我個人推薦必點的小菜之一。

看看這烤麩，吃過一次就會想念阿!

這老皮嫩肉單點小份$120/大份$180

從沒想過就連個人套餐的小菜還可以選擇老皮嫩肉，這也太豪邁了~

老皮嫩肉起源於四川，選用了雞蛋豆腐下去油炸，金黃香酥的雞蛋豆腐外皮，一口咬下外層的酥脆在搭配上滑嫩軟柔的內在，

真的是外酥內嫩，大人小孩都喜歡阿!

我很喜歡齊樂小館老皮嫩肉的醬汁，咬下一口之後這中間的雞蛋豆腐真的就像果凍一樣，筷子一搖還會晃動~

超滑嫩的內在讓人一口接著一口吃阿!

梅干扣肉，又名鹹燒白。

小份$130 大份$240

這道菜可講究啦~~

一定要來好好的跟大家介紹一下，聽完了鹹燒白的烹調方式，都覺得要立正敬禮一下!

阿飛是客家人，他看到這鹹燒白的時候，立刻就指著菜單說就是他了，但孰不知鹹燒白其實是一道川菜，為什麼叫做鹹燒白，因為這豬肉是不能帶著深黑的醬油，又讓他又白又入味!

旁邊還放著一顆半熟蛋，這半熟蛋的蛋液完全就是精華，搭配上齊樂小館特有的梅乾菜和醬汁拌飯，

根本就是人間極品! 半熟蛋香濃順口，有著畫龍點睛的效果。

鹹燒白跟外面的紅燒肉是完全不一樣的，扣肉的「扣」。在蒸肉的時候，你就要先把肥肉放在下面，把五花肉蒸到化。為什麼叫扣？

就是當肉反扣起來的時候，肉汁又可以回吸到瘦肉裡面。我一定要說一下，你看到這一碗其實耗時十幾小時不誇張，這個肉要先煮過，煮完之後再醃，醃好之後再炸，炸好之後再蒸兩個小時。

中間這梅乾菜先洗個六七次，先把沙子洗乾淨之後再切，切完在煸乾，煸完之後炒過，再把醃肉的醬汁放進去一起炒，炒完之後跟肉一起去蒸。這些都是老闆家裡祖父祖母一輩的家鄉味道，就是小時候家裡吃到的味道，簡單道地的功夫菜。

光聽完這些步驟我都累了，但這一碗道地的功夫菜就是這樣在慢工細活中呈現。

現在餐廳很多功夫菜都慢慢地消失，因為真的是太耗時太辛苦了，用人力成本來看，這樣的功夫菜一點都不符合人力成本，

老闆靠的就是一種熱情、一種執著，也是一份信念。相信飲食文化是任何文化的根本，也希望能把最道地精華的家鄉味傳承和更多人分享，

所以依循古法製作每一道菜，而且即使一個人也都能品嘗到這樣細緻的功夫菜。

一般粉蒸肥腸、粉蒸排骨都是餐廳的單點菜色，但沒想到在齊樂小館還可以選擇個人套餐。

個人套餐的部分就是主餐一份在搭配上兩個小菜。

另外有附湯和餐後飲料，飲料的部分可以選擇咖啡讓媽媽很開心。

對了，套餐還有附湯。

這湯品是較後來才上桌的，清淡爽口的湯品裡面有個三角形類似甜不辣的魚漿，吃完粉蒸肥腸來口熱湯剛好去油解膩。

必須要說，齊樂小館的套餐提供的半熟蛋，真的好好吃阿~~~

(要從喉嚨深處發出好好吃的低吼聲才貼切呢!)

鹹燒白、粉蒸肥腸、粉蒸排骨單點的費用都是小份$130大份$240

粉蒸肥腸吃起來帶著點微辣，非常過癮。粉蒸肉先蓋在地瓜上，一起進蒸籠蒸煮，下面的地瓜吸收了粉蒸肉的油脂，吃起來鬆軟又香甜，而且還不會太過糊爛。齊樂小館還搭配上特製的花椒和麻椒，讓這粉蒸肥腸吃起來帶著點微辣涮嘴，微麻辣香。

這粉蒸肥腸搭配上隱藏在中間的半熟蛋，地瓜自然的香甜、肥腸的麻辣椒香，半熟蛋的香濃滑順，

整個飯碗裡面交織成一種美妙的味道，每一口都讓人讚嘆，真的是耗時又費神的功夫菜。

吃過粉蒸肥腸一口，立刻讓爸媽豎起大拇指讚嘆，當然要來份粉蒸排骨。

表層的排骨鋪得滿滿，但底下的地瓜更是精華。

會讓這粉蒸排骨好吃的秘訣，老闆說，就是食材用得很好。齊樂小館的排骨每斤光是進價格就要＄150 ，這跟一般餐廳每斤進價＄90的口感是完全不同。

光是成本的價格就要別人的將近兩倍，這排骨的等級不同，做出來的口感當然不同。

來個特寫讓大家流口水，這粉蒸肉醃製的入味、徵的軟爛，

一口咬下吃起來滑嫩軟綿，完全不卡牙縫，三歲的雙胞胎多多奈奈吃了一口又一口，

就連旁邊的粉蒸也吃得乾乾淨淨。

底下金黃色的地瓜，更是精華中的精華，

地瓜本身的香甜吸收了粉蒸排骨的肉汁，這地瓜自然的甜味又帶著點排骨肉汁的香氣，

而且筷子輕輕一碰，那種鬆軟的觸感送進嘴裡立刻融化，我們吃到完全見底一點都不誇張，

老爸喜歡牛肉麵，在齊樂小館的牛肉麵也讓老爸讚不絕口。

老爸幾乎嘗遍台北市各大牛肉麵，這齊樂小館的招牌雖然沒有牛肉麵三個字，但每樣菜色都是經典功夫菜，

就連這牛肉麵也都很道地的!

家傳牛肉麵$150 (可換粉絲或蒟蒻麵)

我們把牛肉麵換粉絲，吃起來更是別有風味。

齊樂小館的牛肉麵從牛肉的挑選就是一門學問，主廚以帶著嚼勁的腱子心在搭配多種蔬果、辛香料慢慢熬煮的湯底，半筋半肉恰到好處的牛肉搭配上鮮甜美味的牛肉湯，

這粉絲吸了滿滿的湯汁，給雙胞胎多多奈奈吃了幾條粉絲後，小妞也很捧場地竟然一直說還要還要。

像這樣一碗家傳牛肉麵，裡面的牛肉份量不少，來個特寫你就可以看到，

這牛肉牛筋的紋路，瘦而不柴，又香又有嚼勁，大力推荐來吃過一次就知道阿~~

搭配上一點紅蘿蔔；青江菜、蔥花和香菜，更增添了家傳牛肉麵的層次感。

最後的麻辣豬頭皮，吃起來又香又麻，

獨特的調味，嗆辣爽口，這跟粉蒸肥腸的辣又是截然不同的口味。

吃完這道，就讓我開始期待齊樂小館的麻辣串，因為辣其實是可以分成很多不同的層次，

齊樂小館的功夫小菜就可以做的這麼道地精緻，就讓人想像道齊樂小館獨家的麻辣串應該更是經典必吃。

換個不同的色溫讓大家感受一下，上面是比較偏黃的照片、下面的燈光比較偏藍，

但我要說的是，麻辣豬頭皮都一樣好好吃阿!

齊樂小館的火鍋有經典個人鍋或豪華什錦分享鍋，一人吃或三五好友一起吃都很適合。

雖然今天已經吃得飽飽還沒機會用餐，但是齊樂小館的麻辣湯頭是精選重慶麻辣鍋和成都麻辣鍋的精華，主廚先用牛油拌炒來自四川頂級的辣椒、花椒等，

再加入二十多種中藥材熬煮調製，讓湯頭香濃又不會過於油膩，辣中帶著甘、甜、香。這麻辣豬頭皮的味道，就是這樣的甘、甜、香又辣得讓人停下不筷子阿!

老闆說的什錦菜其實也是他們的招牌菜色!

什錦菜是十種蔬菜結合，每一種蔬菜要分開炒，炒完之後再扮在一起，這十幾種蔬菜光是要先分開炒過，來回十幾次就是超級費工的阿，大概就是過年必備的菜色之一，在外省菜裡面，也算是一種什錦年菜。

聽著老闆說飲食文化的理念，聽著老闆介紹他們家老一倍祖傳的功夫菜做法，心理面有種溫暖和感動，

現在強調快速、便捷的生活，卻似乎少了一點甚麼在裡面，仔細想想原來缺的是家的味道，就是這種歸屬感、認同感。

齊樂小館想從飲食文化開始推動中華文化，讓逐漸消失的功夫菜可以再餐飲業重新出現。這樣的熱情和理念，當然要好好地跟大家推薦。

好的食材搭配上費工耗時的烹調方式，吃過一次成主顧大概就是我的心情。

而且真的很少在用餐過後還看到老闆親自出來，一桌一桌的詢問吃得還習慣嗎? 喜歡今天的菜色嗎?

也許因為是才剛開幕的新店家，也許因為是用心經營，把客人當成家人的理念，

推薦大家有機會也來品嘗看看這道地的功夫菜。

以上分享，謝謝大家。

【利益接露說明】
1、感謝齊樂小館邀稿體驗試吃，此為真實體驗心得文。
2、文章內的照片內容，均由本人親自體驗後拍攝撰寫，使用之後的心得內容也是本人的真實體驗，廠商並未干涉本人的寫作。
3、文章觀點都是本人的心得感受，但每個人經驗角度不同，或許有不同的評價，請自行判斷理解。

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