[新竹美食] 山上走走-日式無菜單海鮮鍋物|超高cp值品嘗龍蝦和牛日式料理

台灣。新竹美食推薦ELSA YANG2019-09-170

新竹三民路可以說是美食滿滿的一級戰區，這裡很多餐廳都很有特色。這間才新開幕的山上走走鍋物，走的是無菜單料理的路線，搭配超高CP值的霸氣食材，除了現撈現殺的龍蝦三吃之外，還有馬糞海膽、日本A5和牛、還有松露雜炊，火鍋搭配日式無菜單料理，重點是每人只要$980+10%，難怪剛開幕在網路上已經掀起一股熱潮，吃過的朋友都是豎起大拇指推薦，這次有機會來品嘗也讓人印象深刻，當然要趕快推薦給大家阿!

因為是無菜單料理，餐點會隨著季節食材稍作變換，本文先從山上走走海鮮鍋物的環境介紹再分享本次在山上走走餐廳的用餐心得。

內容目錄

山上走走日式無菜單海鮮鍋物餐廳環境

夜晚的山上走走，原木色系的桌子搭配上橘黃色的燈光，

有種放鬆心情的優閒感，在這邊除了有這樣的四人用餐區、六人用餐區之外，也有圓桌和包廂。

山上走走的座位區，也有這種靠牆的適合一個人或兩個人的用餐空間。

四人座位區也很寬敞，店內的位置大約有30個左右，建議到訪之前可以先打電話預約。

山上走走有分成中午和晚餐兩個用餐時段，中午11:30-15:30，晚餐是17:30-21:00 每周二公休。

踏入山上走走第一個吸引人的就是這透著藍色燈光的活體水族箱，在店內才進門就看到整缸活體波士頓龍蝦，真的就是活跳跳的龍蝦在你眼前，而且在山上走走有種活魚三吃的概念，一隻龍蝦有三種吃法，每一種都覺得太奢侈啦!

難怪很多人吃過一次就大力推薦，自己也覺得在這邊用餐也太超值了。

這裡的波士頓龍蝦看起來很活潑熱情，在水族箱前面的時候你可還可以看到龍蝦們都在裡面散步。

各式各樣的酒類標籤，也成為店內很別緻的一隅

店內提供各種飲料，酒類飲料之外也有一些軟性飲料。

餐具也非常有質感。看到有田燒這三個字，原來出自於佐賀縣有田町為中心燒製的瓷器，使用起來特別有味道。

活跳跳的波士頓龍蝦上桌之後，服務人員很貼心的會先上我們拍照。

我自己是不敢把整隻龍蝦抓起來，但看到有人抓著龍蝦拍照，在臉書或IG上應該也很有畫面。

忍不住拿手出來當比例尺，這龍蝦大概30CM這麼大隻，

但是這種活體龍蝦的大小可無法指定大小，根據季節和個人運氣啦，

就像公龍蝦和母龍蝦一樣，撈起來也不知道是公的還是母的，全靠個人品德啦!

龍蝦才上桌，隨後奶油、洋蔥和鑄鐵鍋也搬上來。

在山上走走，可以享受到3種不同的龍蝦料理吃法，

你現在看到的鐵鍋就是會有奶油煎龍蝦，接下來還有龍蝦火鍋、最後再來個龍蝦雜炊。

山上走走-海鮮冷盤

超氣派的海鮮冷盤有包括了天使紅蝦、鱈魚肝、黃金花枝、水雲菜和醃漬蘿蔔，還有用小杯子裝著的山藥配鮭魚卵內容非常豐富。

天使紅蝦搭配一點醬油和芥末，口感鮮甜有彈性，吃起來非常新鮮。

山藥佐鮭魚卵，山藥的滑嫩吃起來清脆爽口，鮭魚卵嫩Q彈牙又甘甜，非常好吃。

帶著點酸甜味道的涼拌水雲菜很特別，屏東大鵬灣是水雲菜的故鄉，招牌特色水雲菜吃起來跟海帶有點類似，入口之後帶著點脆度柔軟黏滑。

在日本料理很常出現的鱈魚肝，吃起來魚鮮味濃郁，口感綿密細緻，又嫩又軟幾乎入口即化，

鱈魚肝上放的是乾辣椒絲，搭配上一點青蔥、辣椒，吃起來更過癮。

黃金花枝外面滿滿的魚卵，可以吃到花枝的脆度搭配上鮮甜的魚卵，

齒間還會有魚卵的口感，是很特別的餐前小菜。

醃漬蘿蔔吃起來酸酸甜甜的也很開胃。

山上走走-獺祭發泡濁酒

獺祭是日本最有名的清酒品牌，沒想到清酒現在也有氣泡酒。

日本銷量第一氣泡清酒

氣泡酒剛倒出來的時候，就會看到杯子裡面的小氣泡，

有點類似香檳那樣細緻的泡沫，喝起來似乎更能喝到純米大吟釀新鮮清爽的尾韻。

三五好友來杯爽口又輕柔的氣泡酒，搭配上美食和舒適的用餐環境，整個心情都更慵懶放鬆。

山上走走-醬燒雞肉冷麵沙拉

這道沙拉比較類似溫沙拉的作法，先醃製過照燒肉醬的雞肉再下去烤，外層雞皮烤的香酥，

但咬起來又超鮮嫩，雞肉細嫩，口味鹹中帶著點微甘，調味的恰到好處，再灑上一點七味粉提味，很好吃。

特製的橘醋醬汁，搭配上半顆糖心蛋、自然酸甜的小番茄還有川燙的海帶和綠花椰菜。

底下的冷麵搭配上酸酸甜甜的橘醋醬汁，清爽不油膩，搭配上照燒烤雞肉

照燒雞肉冷麵整體來講，鹹中帶著點微甜為酸，是讓人很喜歡的口味。

山上走走-波士頓龍蝦三吃

鐵鍋中放著奶油滋滋作響，香氣立刻飄散在空氣裡。

原來第一種龍蝦的吃法，就是用奶油乾煎龍蝦尾。

新鮮現殺的龍蝦，非常新鮮…龍蝦尾巴放入鍋子裡面的瞬間，幾乎還可以看到龍蝦動來動去的。

由服務人員在桌邊協助，奶油的香氣逼人，看著鍋中的龍蝦顏色慢慢轉變成橘紅，讓人食指大動！

龍蝦用奶油香煎，蝦尾煎到金黃色就大功告成，表層吃起來帶著點酥脆感，吃起來的時候帶著龍蝦和奶油的香氣，也太美味了阿！

搭配上一點夏威夷黑鹽，獨特的黑鹽帶著點淡淡的硫磺味道，奶油煎過的龍蝦尾我覺得不管是單吃或是搭配黑鹽一起吃都超美味阿！

龍蝦拿起來之後，接著放入洋蔥開始拌炒。

剛剛煎過龍蝦的鍋底，還有著龍蝦和奶油的香氣在在鍋裡殘留餘韻，

炒過洋蔥的下一步，就是倒入熟成的十全味增，變成涮涮鍋底。

像這樣的炒洋蔥的方式讓我聯想到石頭火鍋，

但是比石頭火鍋更高級的是這鍋子裡面還留著剛剛奶油煎龍蝦的鮮甜阿！

特調過的味噌湯底，不僅堅持古法工序，甘醇濃郁的味噌自然風味更適合用來當鍋底。

雖然都是味增湯底，但也可以根據客人口味調整濃淡。

充分發酵後的十全味噌，呈現味噌的豐富口感及台灣道地的口味，做為味噌湯鍋底搭配上龍蝦海鮮鍋物。

你可以看到在海鮮鍋物的菜盤當中，放的都是新鮮的蔬菜、玉米、香菇，

吃火鍋的時候，比起加工食品餃類那種，我更喜歡這種自然呈現原始狀態的食物。

獨特的味增湯頭和新鮮的生菜、龍蝦，吃的是自然天然的原味，健康又好吃。

超大的龍蝦螯和龍蝦頭會先丟進味增湯頭，讓蝦膏完全融入湯底，

這兩個蝦螯服務人員說煮好之後，會先撈起來到廚房幫忙剝殼處理，最後會成為龍蝦雜炊的主角。

滿滿的龍蝦的蝦膏，讓整個海鮮鍋物的湯頭都充滿龍蝦味。

龍蝦的蝦頭放入鍋中烹煮，這就是龍蝦第二吃。

而且店家很貼心的還有提供了沙漏，只要煮五分鐘龍蝦就可以起鍋啦!

整鍋超彭湃的海鮮鍋物，旁邊還有漏斗可以計時，好吃又有樂趣。

看著沙漏計算著時間，大概等待約五分鐘左右龍蝦就煮好了。

山上走走最特別的就是這蝦仁漿香菇，香菇本身的厚實多汁搭配上彈牙的蝦仁漿，放在一起吃其實很有飽足感。

龍蝦頭的肉也不少，超鮮甜的龍蝦吃起來又是另外一種滋味。

蝦螯的部分放上餐盤先拍張照片，但其實服務人員說會拿到廚房幫忙處理，

等等還有龍蝦雜炊!

味增湯底搭配上新鮮的蔬菜和菇類，煮過龍蝦的湯頭更鮮甜，蝦膏的甜美完全融入味增湯底，

龍蝦的海味跟蔬菜的清甜味，再搭配上味增獨特的香氣，讓人不怕痛風這湯頭一碗接著一碗喝，光是吃這火鍋就已經讓我飽到喉嚨啦! 味增會越煮越濃，也可以根據個人口味請店家調整濃淡，顏值很高的服務人員，親切客氣，帶著甜美的笑容和專業的服務，都讓人覺得用餐過程特別開心啊。

山上走走-烤旗魚下巴

超細緻的魚肉烤到表皮微焦，剛剛好的火喉，把旗魚的香味都鎖在裡面，

帶著豐富油脂的旗魚下巴吃起來超軟嫩，輕輕一咬肉質就在嘴裡化開，搭配上一點胡椒鹽，

就能吃到油脂口感軟嫩多汁的魚肉阿！

山上走走-鹿兒島A5等級和牛

看到店家拿出整大塊的鹿兒島a5和牛，天阿～這也太奢侈了吧，

霜降般的網狀油花搭配粉紅細膩的肌紋，在室溫下會融化的a5和牛肉實在太夢幻！

如果說在山上走走吃到山珍海味真的是一點都不誇張，

你看看這a5等級的日本和牛，搭配上蛋黃海膽醬，真的是超級奢侈阿！

正中間的沾醬，是來自石安牧場的雞蛋加上海膽，在照片最上方有四片肉的是肩小排。

放在上圖照片左下方的是日本和牛的板腱牛肉，放在照片右上方兩片的是A5和牛的牛五花。

上圖兩片牛五花光是看這油花，分布的均勻漂亮，

光是看這油花你就可以理解為什麼在鹿兒島A5和牛在室溫中會融化。

另外這兩片是鹿兒島A5板腱和牛，油花分布的非常均勻。

富入鍋中只要輕輕川燙兩下，在搭配上海膽蛋黃沾醬，鮮甜肉汁搭配在嘴中融化，

超級肥美柔嫩的口感挑戰感官極限，和牛搭配上蛋黃海膽醬，剛入口的時候真的讓我自己嚇一跳，我個人是比較愛瘦肉一點，肥嫩的程度讓我招架不住阿!

但如果喜歡日本和牛的朋友們，一定要來體驗看看這超大方地厚切和牛搭配上蛋黃海膽醬的滋味。

另外這肩小排，可以說是牛肉最精華部位，跟和牛比起來，吃起來的肉質結實，口感Q彈，飽滿多汁。

我自己就比較習慣這樣適中油花的肩小排，搭配上海膽蛋黃醬，入口的時候軟嫩但不油不膩。

山上走走-紫蘇醋

紫蘇醋喝起來酸度頗高，紫蘇的香氣非常明顯，獨特的香辛氣味，加上醋味十足，喝起來口味是比較偏酸的，有種去油解膩的爽口。

山上走走-龍蝦雜炊

等到火鍋吃得差不多，店家開始來幫忙用小濾網撈出味增鍋裡面剩下的蔬菜、菇類，

不要有任何雜質的雜炊，口感與味覺都會細膩，把鍋子裡面的蔬菜都撈乾淨之後，就要來最後一種龍蝦的吃法，龍蝦雜炊啦!

把越光米飯倒進滿滿精華的鍋底，熬煮過龍蝦和新鮮蔬菜的味增湯頭，煮滾起鍋前加上雞蛋、龍蝦大螯和海苔、青蔥、松露和飛魚卵。

看到這兩個小木湯匙嗎? 松露和飛魚卵的雜炊，再搭配上剛剛進廚房裡的龍蝦大螯，

真的很難想像用這樣的價格能夠品嘗到如此彭湃的美食。

雜炊來自日本，口感介於泡飯和稀飯之間，剛剛龍蝦火鍋已經把所有最精華的部分融入鍋底，

把米飯倒下去之後，這米粒吸收滿滿的湯汁，小火慢熬將米煮到糊化，吃起來的口感會更細緻。

中間打一顆蛋，蛋液融合了綿密的米湯看起來已經呈現稠狀，煮到糊化的雜炊更是道地阿!

把龍蝦大螯放在圓心中間，依序向外鋪上青蔥、海苔絲，就是完美的龍蝦雜炊!

不管是嗅覺或是視覺，都覺得超滿足，

綿密細緻的米飯吸收了滿滿的湯汁，吃起來濃郁的蝦味再點綴著松露獨特的香氣，

即使已經飽到喉嚨，但卻還是忍不住一口接著一口吃著這龍蝦雜炊，你就知道這雜炊有多迷人阿!

山上走走-鵝肝茶碗蒸(鵝肝玉子蒸)

最後上桌的這蒸蛋，也讓人非常驚豔，蒸蛋本身滑嫩搭配上鵝肝濃郁的香氣，表面經過炙燒

細緻軟嫩的蒸蛋再搭配上香菇和其他配料，使用柴魚醬油調味，吃起來更有層次。

山上走走包廂環境

山上走走的用餐環境非常舒適，除了店內一般的用餐區之外，

還有提供一個四人座位的小包廂區。在這個小包廂隱密性很高，拍兩張照片給大家參考。

山上走走-用餐心得評價

這次在山上走走日式無菜單海鮮鍋物的用餐經驗，真的非常讓人驚艷。

用餐環境舒適，燈光美氣氛佳，我們到訪的當天用餐的客人不少，整間店幾乎都要坐滿了，

席間可以服務人員親切仔細地在桌邊忙來忙去，看到大家歡樂的用餐情景，美酒配美食，

都覺得氣氛很好，而且$980享受到如此山珍海味，走的是無菜單料理，搭配當令食材提供最澎湃的美味，

這次在山上走走海鮮鍋物吃到還活跳跳的波士頓龍蝦、日本A5和牛，馬糞海膽、還有松露雜炊，

吃法變化多樣，龍蝦三吃和日式無菜單料理，不管是海鮮冷盤、炙燒雞肉沙拉，烤旗魚下巴，每一道菜色都很別緻，整體來講給人留下深刻的印象，以上分享，謝謝大家。

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