[食記] 雙連捷運站。鼎極魚翅之觀光客最愛頂級魚翅

台北中式港式熱炒麵食ELSA YANG2018-01-140

上次吃魚翅似乎是參加泰國旅行團，一大團人難民一樣分到一碗羹自己找位置坐，吃完說不上什麼感想還要被推銷一陣子。

這次一到頂極魚翅店門口就有fu了，黑底白字的招牌，加上紅到發亮的霓虹燈，瞬間排場感與尊貴感都來了，

有種來碗魚翅漱漱口先的豪情壯志。

從日本朋友口中聽到的台北必吃美食，住在台北這麼久，

這間老字號的鼎極魚翅餐廳當然要來吃看看，

尤其現在剛好遇到店家有特價優惠活動，中午可以買大送小。

晚上的話是第二套八折優惠，所以像我們今天的兩套餐點，

如果是中午用餐只要＄1998。

買大送小的意思，就是第一套1998，然後贈送第二套1228。

就是一個商業午餐的概念，

但其實鼎極魚翅也有真正的商業午餐啦！

價格分別是＄680、$980

如果是晚上用餐，就是以價格便宜的那套打八折優惠。

看到牆壁上很多藝人明星的照片，

還有很多電視台的採訪紀錄，應該也是風靡一時的台北熱門店家吧！

門口圖文並茂的菜單介紹，各國語言版本都有，

以魚翅套餐來講，一份套餐平均價格約800起並不算貴。

鼎極魚翅的一樓接待櫃臺，會在你進門的時候先問你人數，

然後幫你安排座位。

上貳樓的樓梯時，真有種金碧輝煌的感覺！

往下拍一張～

你看看這牆壁上的大幅油畫！

總之是很妙的裝潢風格，有七零年代台灣當紅西餐廳的味道。

這間鼎極魚翅也是台北的老字號餐廳，

位置就在雙連捷運站附近，中山北路跟

裡面的裝潢看起來在當時應該是很富麗堂皇～

店家很貼心的還幫我們安排在魚缸旁邊，

因為雙胞胎多多奈奈最喜歡魚啦，

有了這魚缸，他們三不五時就會回頭關心一下哪一隻魚游到哪裡、趴在哪裡。

在店內的座位做起來很舒適，鄉村風的椅子剛好跟牆上的西洋油畫風格一致。

再搭上淺紫色的線簾做成簡單的隔間。

另外也有三個包廂區可以供貴賓開會使用，

每個包廂最多可以容納12個人。

中間的水晶燈看起來很華麗～

像這樣的包廂總共有三間，所以每間12個人，

三間包廂還可以打通，最多可以有36個人同時用餐！

包廂內的位置看起來更舒適，

服務人員說，如果使用團購卷的客人使用包廂會另外酌收包廂費，

但如果客人只要每人點一份餐點，就可以直接使用包廂了。

我想以團購卷的客人，應該大部分都不會要求指定包廂的！

接下來，就是今天的主角餐點菜色的介紹囉！

今天的兩份魚翅套餐＄1988和$1288的差別如下：

前菜是和風生菜沙拉，新鮮的葉菜與水果的香氣撲鼻而來，原來和風醬汁是店家自家調製，用的是柳橙與檸檬搭配而成，

純天然的香氣瀰漫著爽口的味道。

而且食材非常的妙，沒有天才怎麼會想的出這樣搭配沙拉呢，蟹肉棒的軟嫩與生菜的崩脆成為對比，超甜美的蘑菇與

水蜜桃沾上酸甜甜的醬汁滋味很美妙，從不吃生菜的阿飛竟然能自己吃掉一盤，就知道厲害了。

新鮮清脆與水果甜酸吃了後真的讓脾胃大開。

接著店家將香菜、紅酒醋端上來，就知道招牌魚翅要上場了。

晶瑩剔透的湯頭、冰亮的銀翅，一上桌就讓人心花怒放，這是１９８８套餐的排翅，珍稀度看的見。這道料理是師傅自己發的魚翅，

湯頭是以老母雞佐以金華火腿燉煮出的高湯，湯裡搭配鮮脆的筍絲與滑嫩的香菇。

這是小套餐的散翅，基本上就是視覺上的差異而已，風味是一樣的。

湯非常的燙口要注意，裡面的熱氣凝成氣泡很華麗。

雙菲本來就愛喝湯，這樣美味的湯頭自然喝了又拿起碗說還要。

先嚐一口原味，有一種說不出的鮮度與滑順，魚翅咬開時登脆登脆的，每咬斷一條細絲就有相應的口感傳來，這是任何食材都模仿不了的口感，

難怪老饕從世界各地趕來趨之若鶩。

再搭配香菜與紅酒醋的話，更能提升湯頭的鮮香，一點點醋的酸度更將讓魚翅的甘美襯托出來。

吃完魚翅滿足度已經爆錶，這時候上來讓人眼睛一亮的智利鮑魚，熬煮魯透的醬色非常漂亮，鋪墊在生菜上很有色調。

大廚是以老滷的湯汁將豬肉與鮑魚一起滷製，將海陸的鮮甜收在一起，一咬開會先嚐到魯透的醬油香氣，然後是鮑魚

越嚼越香的甜與Ｑ彈的口感，會讓人想一口接一口。

旁邊這一小碟是店家自制的ＸＯ醬，食材以高級干貝與金華火腿炒製，微辣極香，拌任何東西都適合。

阿飛將生菜拌ＸＯ醬又這樣將生菜吃光。

店家在店裡有將ＸＯ醬陳列在架上，喜歡的人可以買回去，包裝非常精美當伴手禮也適合。

ＸＯ醬的價格表，日本客人非常多所以這裡的服務生是要會說日文的．

沾一點點偏甜的蠔油也有另一番風味，如果有白飯可以扒兩口。

奈奈一個人吃完一整顆，我只吃到咬開那一口。

這是１９８８套餐的白酒鱈魚，正在納悶為什麼小套餐附的是明蝦而貴的套餐是魚呢（以為蝦比較貴），吃上一口你就不會疑惑了。

超級綿密紮實的口感，這根一般軟綿綿爛糊糊的鱈魚根本是兩回事。

而且這白醬也是大廚特製的綠胡椒白醬，如果有和明蝦一起搭配的套餐可以吃吃看兩種白醬的差別。

鱈魚的甜度就在一咬開的瞬間就有噴汁感，紮實的白肉可以慢慢咀嚼出更細緻的風味，奈奈非常愛吃魚，在喝完湯吃完鮑魚之後，

又幾乎將這片鱈魚嗑光。綠胡椒白醬在奶香中伴著胡椒的香氣，看似隨意鋪著的魚卵跟白醬超對味，魚卵爆鮮的鹹口與白醬的微甜

成為美妙的配角。

這是義式大明蝦，佐以白醬與鮮蔬．忘了誰跟我說的蝦子頭煮爛都不斷就是新鮮的．不過我家有更好的偵測器，

只要阿飛吃完後開始抓耳多就是超級新鮮的（他新鮮的蝦子過敏．．．）

蝦肉非常彈牙，甚至有老母雞肉的口感，蝦子特殊的香氣與白醬調和成豐富的滋味，白醬也將霸氣的蝦膏軟化成

美妙的海味．

主餐可以從台塑牛小排或法式羊排擇一，這是台塑牛小排，上次吃應該也快十年前了．

雖然醃製後烤到全熟上桌，但牛肉的鮮嫩度並沒有下降太多，而且這個部位的肉本來就特別軟嫩，全熟後有另一種風味．

筋與油花滷透後減少了油膩感，有點醬汁更顯出牛肉的甜度．而且看似小小一塊但頗有份量，女生吃完應該會飽了．

小套餐的主菜是松阪豬排，但這是我吃到目前最脆最甜的松阪豬，我知道牛肉有分５Ａ４Ａ．．．但沒聽過松阪豬有分等級的，

但這裡的松阪豬真的非常香甜，然後想起石垣島養的豬與牛都特別好吃，莫非與產地有關．．．

最後是怕客人吃不飽的櫻花蝦炒飯，本來要奈奈吃飯都要哄要騙要條件交換，但她吃一口後自己吃掉一整碗，做娘的才發覺事情不簡單．

炒到金黃酥脆的櫻花蝦是增添風味用，炒飯上還有鋪墊魚鬆，所以滋味非常豐富．重點是這不是那種粒粒分明的黃金炒飯，

有時略顯乾硬，這炒飯怎麼說．．．非常多汁嗎．．．總之就是各種料共同下去炒香而且濕潤度夠，所以油香爽口，好吃的不得了．

看看白飯都炒成咖啡色，裡面應該有ＸＯ醬（但不辣喔）之類的，總之神秘的好吃．

既然店家走西餐廳風，套餐也有咖啡陪襯一下，豆子用的是微苦的巴西種，搭配奶精鮮奶特別香醇．

然後到最後的最後都讓人稱讚，就連這麼少分量的水果都讓你印象深刻，每一種都甜到不行，你以為吃完最甜的哈密瓜會覺得西瓜淡嗎？

並不會，一樣甜的以為浸在糖水裡撈出來的．

冰咖啡也是微苦的風味最佳．

甜點是龜苓膏，非常濃郁的中藥味，與不知是否甘草的甘香或者是龜板的香，總之滑嫩冰涼爽口，搭配奶球更滑順，

也稍微中和微苦的中藥風味．

這也是吃過最濃郁的龜苓膏，感覺有滿滿的膠原蛋白．

今日吃飯奈奈大成功，連水果都不放過．

以上分享，謝謝大家。

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