[美食] 台北東區。三道一鍋 杳涮涮鍋概念店(光復店) 國父紀念館忠孝敦化站|交通方便

東北季風來襲，台灣終於要進入冬天。

冬天就是好好吃火鍋的季節，光看滾燙的白煙升起，心中就會浮起暖意。

今天要介紹這間「三道一鍋」，位在美食的一級戰區，光復南路280巷，

從延吉街走過滿近的。這裡靠近國父紀念館跟忠孝敦化捷運站附近，

在這一區的美食餐廳，有很多涮涮鍋，但如果要推薦，我想這三道一鍋肯定是我心裡面的第一名了。

東區的氛圍，寧靜的巷弄，悠閒的人行，加上附近超好停車的大型停車場，

外觀是凝練的深黑與格子化的空間線條，縱向一個斗大的「杳」，不知為何有中國酒旗風格。

只今準備中的牌子又帶著日式的味道，看板上流利的日文，看來是日式的鍋物料理。

小妞在日式風格建築或裝潢旁拍照都超美的。

日本路邊建築隨處可見這樣的鵝卵石擺設。

雙妞玩石頭玩到不亦樂乎。

這條巷子不小但不容易找停車位，不過旁邊就是大型停車場，沒有沒車位的事。門口也有機車位。

目前是試營運期間，點鍋就送肉品喔！

11/8開始正式營運，看板上率性的字體寫著「集湯頭、食材、雜炊」於一鍋，

所以叫三道一鍋。

這樣的概念，在他們的logo上就可以看到其中的奧秘。

這三個不同的元素，就是湯頭、食材、雜炊的意思。

這是我們的用餐區，可以看到座位非常的寬敞舒適。

桌椅隔版櫃子等木工很多，裝潢成本應該很重。

整個店內呈現一種極簡設計風格，

左邊的六個座位加上右邊的四個座位，

這一區正好是個小包廂，

可以容納十個人的空間。

很適合同事聚餐或是小型同學會的時候，

大家一起在這邊聊天同歡。

算半封閉式包廂的位置，線條簡潔明亮舒適。

小妞在裝潢裡融入出一種特殊的日式平民風，吃飽的小妞竟然還乖乖的要等吃。

日式的陶瓷燒器，濃厚的釉彩下應有店家認真挑選的心血。

燈具也很有特色，我這種愛燈的人不會錯過。

果然沒有猜錯，是走日式涮涮鍋的路線，菜單也設計的很有質感。

打開菜單，就可以看到這大大的「杳」字（一ㄠˇ）

店內的消費採共鍋的方式，每個人鍋底$180。

牛肉的價格從$280-$1280。

豬肉的部分$280-$620

雞肉用的是雞腿肉搭配蛤蜊$340

海鮮拼盤$620-1280。

還有其他的單品可以加點，各種手工餃類大約是$48-$68。

白蘿蔔、玉米筍、菜盤、各類海鮮跟主食都有。

酒類的部分選擇不少，

價格約從$70-$1980

當然，不喝酒的也有這些飲料可以選擇。

種類算是非常豐富的。

這次點了期間限定汽水，白桃汽水。

這間店的故事很特別，

是一些七年級末段班的好友，大家的一個構想，

某天就這樣開始執行創業開店這件事。

有的出錢有的出力，這裡集合了大家的心血精神，共同打造的創業夢想。

雖然三道一鍋的本店在台中，但是台北光復店確有著自己獨特的精神跟風格。

正因為大家來自各行各業，想在三十歲之前圓夢，

所以他們使用最高檔新鮮食材，精緻的日式涮涮鍋路線，

都讓很多餐廳界的前輩忍不住說，這實在是太不合成本了。 

來看看餐廳的環境，

餐廳的座位算是滿寬敞的，

而且也有捲連可以彈性的區隔不同的座位區。

對於重視隱私性的現代人，

我想這應該是很加分的地方。

捲簾、窗格、地板，權勢很舒服的大地木色系，配合寧靜的氣氛，很令人放鬆的地方。

這樣一盆蘭花園藝，絕對出自有設計的手筆。

在這種寸土寸金的黃金地段，等於用錢砸在廁所了…日式的古雅，現代化的舒適，乾淨又賞心悅目。

篩蘿式窗格裝飾，這邊又可以看到「三道一鍋」的經典logo，

旁邊這應該就是加上兩根筷子的意思吧…

店內約有四十五個座位，

朋友姊妹們可以相約來用餐，

就算是一個人來享用精緻的小火鍋，也可以坐吧台區跟店員聊聊天不會孤單。

 

鋼琴烤漆的桌面，明亮的襯底，

店員深黑的制服穿梭在店裡，形成很有剪影的畫面。

適逢萬聖節期間，桌上也應景排列了小南瓜。

而且七七乳加巧克力好搭配南瓜的橘黃色，非常的應景。

陳店長拿著平版來點餐了，現在拿平版點餐應該要是趨勢了，

點餐迅速又方便，一邊點餐的時候，店員還能隨時推薦介紹各種不同的精緻肉品。

日本酒在櫥窗裡超漂亮，店內其實所有的小東西，

都跟整個設計裝潢風格非常搭配，

據說店長以前就是廣告業出生。

就算是擺放在喝完的酒瓶旁邊的乾燥花，也很有味道。

就趕快來看看最讓大家流口水的美食吧~

首先上桌的調料，

用的是木匣子端上桌。

每一桌都是在送上醬油之後會一併附上調味料，

裡面有辣椒、大蒜、蘿蔔、蔥。調料都現切很新鮮。

這裡不得不大力推薦一下，

三道一鍋的醬油真的是非常的特別。

因為這裡的醬油都是由店家在自行添加水果下去煮過的，

跟一般的醬油很不一樣。

會建議大家如果到訪，

可以先單純試看看醬油的味道，

然後再按個人口味決定要不要添加調味料。

醬油吃起來是比較像是日本淡醬油那樣的味道，

裡面帶著點淡淡的柚香跟金桔，天然微酸的口感，

非常的開胃，這跟一般醬油加醋的感覺是完全不一樣的。

來了，這是超級不起眼的東西，日式醬油。

不管裝在什麼容器，它還是醬油，但，等等吃到口裡會顛覆所有對醬油的觀念。

從這醬油這樣的著料，就可以看到店家在細節的用心跟堅持。

飲料的部分我們選擇餐前先上，

靠近左邊略咖啡的是烏梅汁，右邊是開喜烏龍茶，中間是日本產地直送的白桃汽水。

能在三道一鍋喝到這樣熟悉的好味道，搭配日式火鍋，非常適合。

 

白桃汽水非常有趣味，新鮮白桃汁的味道變成氣泡跑在嘴裡，

帶著點水果味道又有汽水的口感，

很喜歡這樣的味道一直衝上鼻梁。

酸酸甜甜的口感，

真的會讓人忍不住一口接一口。

一瓶240ml$90。

 

然後三道中的第一道，鍋底上桌。

要不是剛去cosco看到昆布的價格，絕對不會對這一小片昆布有感覺，

阿飛跟我估價，這一片昆布50塊左右。

店家真的是很大成本的在每一個環節上追求最好的，

高湯是用蔬果與昆布熬的，跟大骨湯頭濃郁個口感很不一樣。

雖然大骨熬湯時間較長，但蔬果熬湯成本很貴，

光是這片昆布就沒有其他店家會敢用。

蔬果熬出來的湯頭帶著點天然的清甜香氣。

很精巧的電磁爐面，雖然size跟一般比起來更為精緻，

但是火力很夠，只要一下子時間就立刻滾燙可以開始下鍋了。

但讓我更驚艷的是鍋子，很特別的材質。

鍋子裡面裡面煮的滾燙，但把手、鍋緣都不會燙，

所以很多跟我一樣的客人詢問這是什麼鍋子。

哈哈，不知道是不是到了某個年記得女子都會這樣，

看到好鍋子就很想買回家阿！

對廚房的各種鍋總帶著特別的研究興趣阿~

等湯底滾的時間，調了醬料。

我自己吃火鍋的時候本來就不喜歡添加沙茶醬，

阿飛剛開始還覺得怎麼沒有沙茶？

但他那是因為當時不知道醬油的厲害。

舌頭是最敏感最直接的就能把告訴你什麼是天然健康好吃。

我不太吃辣所以維持原味。如果愛吃辣的，他們的生辣椒也很新鮮。新鮮的東西色澤就很鮮豔，

小妞的嬰兒座椅、餐具也齊備。

雖然這裡不是親子餐廳，

但是在國父紀念館旁邊，每到假日其實也很多爸爸媽媽會帶孩子來這邊用餐。

先帶小孩到國父紀念館跑一跑，騎腳踏車吹吹風，

然後再道三道一鍋用天然健康的新鮮食材餵飽肚子，

我想應該是很多爸爸媽媽完美的週末行程。

三道中的第二道食材上桌了，這個菜盤，無加工製品如丸子之類，就是取新鮮的食物，

認真說第一次看到這麼漂亮的菜。

副餐點了白飯、烏龍麵、冬粉，冬粉寬版煮湯的好朋友，烏龍麵是小妞的最愛，白飯是料還沒煮熟前可以

打發雙菲的。

注意看菜盤旁邊白色卷卷的本以為是勺粉的東西，

想說主食已經點了寬度大約1cm的勺粉，

這菜盤上像緞帶一樣大約是3cm寬度的，竟然是白蘿蔔！

能把蘿蔔切成這樣也實在是太美。

新鮮蔬食配上乾淨的清湯，流露出很健康的色調。

先把蔬菜放進鍋裡，令人食慾大增。

接下來的主角，頂級伊比利豬$620。

這來自西班牙的伊比利豬一定要好好地介紹一下，

在2015年開放來台之後，完全就驗台灣的美食界颳起一股旋風，

本身油脂肥瘦分布均勻，

之前在雜誌上還看過介紹說頂級的伊比利豬，油脂不只不油膩，

還會明顯聞到一股橡果、堅果香氣，這是全世界其他豬種都無法達到的風味。

用菜盤當成比例尺，

就知道這些肉片的份量也是一點都不遜色。

一整盤大約是10片肉左右。

伊比利豬本身在西班牙就是珍貴且稀少的豬種，

且在西班牙法定的規定非常嚴格，

從血統、飼養方式、時間到宰殺時重量，都有明確法規。

因為本身價格不便宜，所以看到這樣滿滿的十大片，

難怪餐飲界的前輩說三道一鍋非常重成本阿!

這是豬肉，不是牛肉，

這漂亮的紋路，看起來還真的會讓人誤會。

豬肉的油花不少，

但是完全不會讓你吃到油膩的口感，

反而顛覆了對傳統豬肉的看法。

 

可以看到整個伊比利豬肉的紋路非常的漂亮。

漂亮的大理石紋路，放到水裡穿燙一下熟了之後就起鍋。

 

天然簡單的昆布蔬果高湯，

保留了伊比利豬肉的天然原味，

我自己覺得在三道一鍋吃到的，

是屬於比較清淡的口味。

但在清淡的口味中，

卻能真正品嚐到高等級食材的美味，

伊比利豬肉吃起來會有種純樸而帶著點芬芳的感覺，

不知道是不是因為聽過這樣的豬種專門養殖在特殊的山區，

而且是吃香草、橄欖跟橡木子長大，所以總讓人有個莫名的想像！

哈，但必須要說的是，

伊比利豬肉的油花完全分佈在肌肉之間，

所以吃起來的口感非常的鮮嫩。

像這樣的頂級豬肉，

如果過度調味烹煮，

反而會失去原本食材的價值，

所以超推薦老饕們來三道一鍋品嚐看看這頂級伊比利豬。

接下來要推薦的是超澎湃的綜合海鮮拼盤。

這海鮮拼盤滿滿的有七八種不同的新鮮海產。

而且份量給的也很豪邁，

蛤蜊章魚干貝鮮蚵草蝦樣樣都有，

而且中間的魚片根本就像朵玫瑰花。

 

海鮮非常的新鮮，

所以吃起來非常的過癮，

在三道一鍋的昆布蔬果湯底下，

完全吃的出海鮮的清甜，

而且煮過海鮮的鍋底，

完全就是讓人招架不住，

滿滿的海味鮮中帶甜，

一碗接著一碗的的喝湯，而且明明已經吃得很飽，

但心裡卻開始期待最後的雜炊阿！

頂級沙朗牛，共有六片。

但這六片真的是超大片的~

 

把整片沙朗牛肉拿起來，

真的是比一個臉還要大片阿！

多多的臉來當比利尺拍一張。

 

多多應該很納悶…

但是這裡又可以看到店家真的是不計成本的提供上等的食材給消費者。

以上是菜單上的餐點，

也許因為是試營運，所以店家還另外有招待了其他兩種不同的肉品。

每一種肉都好好吃阿~

雪花豬肉的油脂分布的均勻細緻，

搭配上帶著點柚香的醬油，

這識貨的多多奈奈竟然每一塊肉都可以自己抓著吃。

 

這裡的濕紙巾跟餐巾紙跟鼎王一樣都是放在桌邊的小抽屜，

我自己很喜歡這樣的設計。 

 

席間，服務人員也會隨時不斷的來幫忙加湯。

很親切又熱心，又積極，完全是一百分的服務態度，

尤其我個人更覺得服務人員是帥哥美女路線，

每一個都很有型阿！

皆下來這很特別的櫻桃鴨胸肉，

在涮涮鍋好像比較少看到的鴨肉，

鴨肉的口感就比較乾一點。 

 

但其實在三道一鍋的鴨肉，

也已經算是油花很漂亮的了。

 

尤其穿燙過後，整個透著銀白色的櫻桃鴨，

吃起來也完全沒有鴨腥味，

跟剛剛的伊比利豬、雪花豬比起來，

鴨肉的口感比較像偏硬，屬於結實的肉質，

但鴨肉的熱量大概是所有的肉品中最低的，

鴨肉裡面有附含鐵質，所以很適合在意熱量的女孩們享用。

 

雖然我偏愛天然的蔬菜肉類勝過火鍋料，

但這手工蛋餃，實在是不得不讓我推薦一下！

整個蛋餃的外皮都是用小火慢慢的煎出來的。

所以看到這蛋皮的紋路，

就知道完全就是真功夫！

裡面的肉肥瘦都有，而且畢竟是餃類，

所以蛋餃中間的肉我自己覺得調味是比較重一點。

但也可能我本來就喜歡清淡的路線，

三道一鍋的湯頭加上菜盤，

剛開始吃的時候會比較清淡，

但是隨著鍋子裡面的水慢慢的滾，

加上各種肉類海鮮的精華漫佈在整個湯底當中，

越吃越有味道卻不會讓你覺得火鍋湯的高普林爆表！

  

整個餐點吃到這邊，

很想拍一張桌面的照片，

但卻又顯得有點杯盤狼藉！

畢竟帶著小孩出門，

完全就是打仗一樣~

店家看我們吃的差不多，

就開始準備最讓我期待的雜炊阿！

 

吃過很多火鍋店的雜炊，

這完全是靠時間技術火喉慢慢的把整個湯底的精華融入米飯當中，

還第一次是服務人員這樣十五分鐘的時間寸步不離，

雙手完全沒有停止攪動的就站在鍋邊服務！

難怪店內生意很好的時候，

光是煮雜炊應該就會煮到翻掉吧！

 

三道一鍋的雜炊沒有華麗的噱頭，

就是蛋跟青蔥。

先把湯底一邊加熱，

然後加上一點米飯之後，

開始在鍋底順時針旋轉。

 

等溫度差不多時放入蛋液繼續轉，

你就看著這湯汁慢慢的吸收到米粒當中。

我必須承認，我自己煮的副食品都沒有辦法像三道一鍋的雜炊這麼好吃….

綿密細緻到整個雜炊完全是入口即化。

 

而且很神的是，你看到這鍋子中間滾燙到不行，

但是服務人員拿著旁邊的把手卻一點都不會覺得燙！

 

最後要起鍋之前，

再把蔥花放下去！

這就是成品雜炊了~

有些涮涮鍋的雜炊是交給客人自己煮，

有些是要求湯不要放太多，因為這樣就不會煮很久。

但吃過三道一鍋的雜炊，

真心佩服這每一個步驟的細膩跟用心，

真的就是連續站在鍋子邊，不停的攪拌這一小鍋雜炊才能有這樣綿密的口感。

 

根本就超越源士林，應該來個雜炊專賣店了！

多多奈奈在三道一鍋整個胃口超好，食慾大開，

前面吃肉吃麵青菜，喝了好幾碗湯。

還姊妹兩一人吃了一整碗的雜炊~

更讓人驚艷的是最後店家自製的豆漿奶酪，

多多奈奈兩個人把三個豆漿奶酪吃掉，

你看他們倆的食量根本就是在家的好幾倍！

 

 

當了媽媽之後，對孩子的健康，就會比較重視。

所以我們幾乎沒有讓小孩吃油炸類的食物，

外食難免會有一些比較重口味的食物，

所以特別喜歡帶小朋友一起吃涮涮鍋。

在三道一鍋的每一道料理，

菜盤、湯頭、雜炊、肉品，甚至甜點，

多多奈奈都超捧場，

烹調的方式、食材的把關，

有健康又能吃到美味，真的是讓我想在帶多多奈奈來多吃幾次！

 

看看這才一歲多的兩姊妹真的是最好的代言者阿！

「杳」音同咬。上面「木」加上下面的「日」。

看字面就知道這個字代表表示太陽落在樹木下,天色已昏暗。

在這邊，就好像下了班之後可以轉換心情，轉換角色的享受美食。

有時候，食物不只是一種生理需由而已。

更是一種生活方式，品味跟態度的融合。

最後，最重要的店家資料：

粉絲團 https://www.facebook.com/sandou.yao/

 

營業時間：

平日：11:30-22:30

假日：11:00-23:00

 

最後，個人用餐心得：

三道一鍋附近停車方便，搭捷運、公車也方便，靠近光復南路忠孝東路口，

不管是到東區逛街或是國父紀念館散步，交通上絕對便利是沒有問題的。

餐廳的用餐環境很舒適，餐點屬於中高價位的高品質料理，

很適合在乎食安兼具健康美味的饕客，上等的伊比利豬、牛肉、海鮮，

甚至各式的手工餃都是嚴格品質的要求。

在三道一鍋看到的是一種傻勁，對食材堅持、對品質要求的傻勁，

也許很多餐飲界的前輩覺得成本太高，

有時候看著店長在說這些他們的堅持，

好像看到這些年輕人眼裡的光芒。

但我相信現代人是聰明的，

每一個人的味蕾也是敏感的，

與其廉價的吃到對身體不好的東西，

倒不如多花一點錢，但卻是健康的好食物！

正是因為這樣的傻勁，更讓我覺得三道一鍋要好好的推薦介紹，

因為只要你來吃過，你就能感受到三道一鍋跟其他涮涮鍋的不同。

11/8-11/14開幕期間，老闆盛大招待~~

以上分享，謝謝大家！

 

 

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