在國防醫學院正對面開了一家很低調的法式餐廳。Fogant法式料理餐廳以causal fine dining的路線，從門口經過的時候，看到的是一片湛藍帶著低調奢華質感的就是Fogant餐廳。Fogant的餐點很精緻有特色，其實以這樣的餐點搭配上餐酒，是很有氣氛的餐廳，Fogant的價位午餐＄1280、晚餐＄2680，更多詳細菜單和價格可直接間文章。
關於Fogant
主廚Xavier 畢業於高雄餐旅大學，除了在加拿大的法式料理餐廳工作之外，能繼續前往澳洲雪梨唸藍帶餐飲學院精進廚藝，在世界各國不同的餐廳工作後，更能融入多元文化的素材用餐點之中，這次Fogant更能呈現主廚Xavier 的個人理想，在食材的挑選上有他的堅持、透過醬汁的搭配達到味覺的變化，讓每一道餐點都是精緻的饗宴。
這次在Fogant用餐，就是很完美的causal fine dining體驗，從踏入餐廳的整個氛圍、入座的第一印象、親切專業又美麗的服務生很貼心隨伺在側，每一道菜上桌搭配的器皿、餐酒和菜色的呈現。每一道餐點特別挑選的食材品質，到醬汁風味組合的層次，到整體菜單的概念，每一個環節都讓人印象深刻。
Fogant用餐環境
Fogant的座位大約是在20-24個位置，座位不多建議用餐前先打電話預約。
也因為走的是causal fine dining精緻質感路線，位置跟位置間的距離也很寬敞，是很舒適的用餐環境。
整體餐廳的氛圍讓人覺得特別享受、特別放鬆。
暗色系的茶鏡，大理石岩版的桌面，深藍色牆面，Fogant餐廳就讓我非常驚艷，整體的流暢感和餐點的品質，從每一個細節都能感受到Fogant的專業。
Fogant菜單和價格
Fogant提供午餐和晚餐兩種選擇，
午餐1280元，加上每位180元水資，10%服務費。
晚餐2680元，加上每位180元水資，10%服務費。
搭配紅白酒佐餐的服務，3杯1000元，4杯1250元。
Fogant餐廳提供高級礦泉水和氣泡水暢飲無限喝的服務，每位水資180元
主廚嚴選的氣泡水喝起來帶著濃郁的礦物質香氣，再搭配上檸檬片喝起來非常的爽口。
而且只要看到桌上背子剩下半杯，服務人員就會很迅速地立刻來幫忙加水。
前菜：葡萄蝦｜雪豆｜柚子
切碎的蝦肉鋪在精緻可愛的小塔上，剛上桌就讓人覺得太美了吧！
主廚挑選的是來自宜蘭的葡萄蝦，加入了雪豆、蒜苗粉、柚子油，上面鋪著一根炭化蒔蘿～
龜山島的葡萄蝦，口感細嫩、蝦味十足，大海滋味更是不可言喻，一入口立刻感受到塔皮的脆度，整體之起來很有層次，炭化蒔蘿更特別有種藝術感。
葡萄蝦因為棲息在龜山島海域，生長附近有海底火山活動，加上水壓較高，所以吃起來的口感扎實、口味非常軟嫩鮮甜。把這樣頂級日本料理的食材搭配成可以一口入口的小塔，剛上桌的開胃菜就讓人驚艷。
湯品：澄清雞湯｜鴨油｜香菜苗
放在小杯子裡的雞湯，也是法餐裡十分經典料理。Fogant的澄清雞湯非常的好喝，才剛喝第一口就覺得也太夢幻了，然後第二個印象就是怎麼那麼小杯（笑）
法式澄清雞湯品喝起來非常的溫潤濃郁，最上面加的是鴨油，再加上一縷香菜苗提味，剛入口的時候是濃郁的香氣，然後吞入喉嚨之後會感受到清爽自然酸味，原來是主廚特別在燉湯的時候加了番茄熬煮。
佐餐酒：Canvas｜2020｜Chardonnay
在causal fine dining餐廳用餐，很建議可以搭配佐餐酒。整個吃飯的步調會很不一樣，尤其搭配一點小酒微醺更讓人覺得氣氛好。Fogant搭配紅白酒佐餐的服務，就是會跟著用餐的進度搭配上不同的餐酒，3杯1000元，4杯1250元。第四杯就是在甜點的時候會多一道搭配甜點的白酒。
搭配前菜的第一杯餐酒，是自加州Chardonnay品種的白葡萄酒，這款白酒有著清新的金銀花和蘋果誘人的氣息撲鼻而來，入口有著洋梨與些許的鳳梨滋味，明亮的酸度和橡木風味層層交疊。 可以單獨飲用搭配上葡萄蝦小塔和澄清雞湯都很適合！
自製酸種麵包｜奶油
我很喜歡這種自製的酸種麵包，酸種麵包成份只有麵粉、水、一點鹽巴吃起來是偏硬的口感，但是獨特的香味和香氣，再搭配上抹上奶油非常好吃，搭配上後來上菜的季節魚生的酪梨醬一起品嚐更是別有滋味的感受。
就連奶油我都覺得很別緻，奶油上面的鹽之花，帶著點微鹹交錯顆粒的口感。
抹上奶油的酸種麵包，外酥內軟越嚼越香。
季節魚生｜酪梨｜酸豆蛋白醬｜鮭魚卵
這次到訪的當令食材是生鮮鮪魚切成正方形的立方體再搭配上鮭魚卵，一口咬下會吃到下面的酸豆蛋白醬，帶著微微酸味完美帶出鮪魚的口感，再配上滑順的酪梨醬十分對味！
酪梨本身油脂夠豐富，搭配上鮪魚和鮭魚卵，搭配上酸種麵包也是別有滋味。
生鮪魚搭配酪梨醬，品嚐起來微微酸香，搭配酸種麵包也很讚。
干貝｜甜玉米｜奶油鼠尾草
主廚嚴選北海道干貝，醬汁的部份用上了玉米泥還有奶油鼠尾草醬，上面還搭配著酸豆和葡萄乾製成的醬汁。
到現在為主，每一道餐點都讓人驚艷，這道北海道干貝更是我自己的最愛。
嫩煎干貝保留了干貝鮮甜的滋味，吃起來柔嫩Q彈、細緻甘甜。
主廚搭配上玉米泥的創意，更是讓玉米的香氣完美的帶出干貝的鮮甜滋味。
酸豆和葡萄乾製成的醬汁，又是另外一種味覺的風貌，帶著點微酸的口感搭配上干貝更有清爽的感覺，搭配多種口味的醬汁，口味變化多端，更讓我佩服Fogant主廚的創意和功力。
佐餐酒 Santa Cristina｜2018｜Toscana
義大利托斯卡納Toscana 是世界上最受知名的葡萄酒產區之一，這瓶 Santa Cristina 帶著濃郁果香及幽雅花香，甜美的單寧加上果香餘韻深遠，搭配上熱食也很對味。
時令鮮魚｜蛤蜊｜櫛瓜｜茴香奶油
主廚嚴選的長尾鳥，切成厚片。
長尾鳥魚的表層的魚皮煎到金黃酥脆，真的是像餅乾那種咬下就有薄片喀擦的感覺。但裡面的魚肉細緻多汁滑嫩，Juice的程度真的讓人非常驚艷。
來張特寫看看超級鮮嫩多汁的魚肉，長尾鳥本身肉質黏膠，魚身豐滿，味道清淡，你幾乎可以看到滑嫩無比的魚肉多汁到反光。
再搭配上搭配黃綠櫛瓜片，帶著蛤蜊風味的茴香奶油醬汁非常搭配Santa Cristina 這杯紅酒，丹寧味較重的紅酒搭配上魚肉也是很別緻的風味。
熟成鴨胸｜甜菜根｜雞肉自然醬
熟成的鴨胸剛上桌的時候就像藝術品，繁星花之前我很喜歡還買了好幾盆，沒想到入菜之後更有畫龍點睛的效果。
粉紅色的鴨胸吃以來非常細嫩，搭配醋漬的甜菜根還有甜菜根泥，底下的醬汁是經典的雞肉自然醬。
鴨胸帶著點鹹度和雞骨熬煮的自然醬配起來很合拍，從一開始到現在，每道餐點的有滿滿的創意和驚喜。
透過食材本身的特色和各種醬料的搭配，讓每一道菜色都蘊含不同的風情。
佐餐酒 Cetena Rossa｜2018｜Toscana
有句話這樣形容這瓶酒，在餐桌上感受托斯斯塔尼的陽光，大概就是我對這瓶酒的第一印象。
來自義大利托斯卡尼的紅酒，採用傳統釀法，帶些黑醋栗或黑莓的香氣，入喉之後還會有煙燻巧克力的氣息，是很適合搭配主餐的餐酒。
法式羔羊｜發酵辣椒｜酒漬地瓜｜干邑白蘭地（需另加價400元）
可食用的炭化稻草和跨在蜜地瓜和發酵辣椒泥中間，和旁邊的法式羔羊排交織成一幅視覺和藝術饗宴。
法式羔羊排外皮煎到酥脆，法式羔羊排完全沒有羊羶味，五分熟的羊肉非常的粉嫩，更有兩三種不同的醬汁搭配，每一種都別有風味，也讓人吃到更多層次不同風味的羔羊肉。
法式羔羊排可以看到共切成三小塊，最上層的是羊皮香酥脆口，裡頭的兩塊羊肉更是油潤鮮甜，吃得到獨特的羊肉香甜，搭配上主廚特製的醬汁，滋味多元又豐富。
可食用的炭化稻草，跟羊排一起吃的時候會有一種煙燻味，也是很特別的口味。我自己很喜歡沾一點白蘭地芥末醬和巴西里油，吃起來跟發酵辣椒泥是完全不同的風味！
他們家的所有料理都可以根據個人的口味調整，法式小羔羊排表層熟度剛好，中間粉嫩把所有的鮮甜都鎖在裡面，發酵辣椒泥搭配上白蘭地芥末醬以及巴西里油獨特的醬料，更是讓法式羔羊排吃起來別有特色。
橘色的醬汁是發酵辣椒泥，發酵辣椒泥帶著點微酸的香氣並且辣感也比較柔和不刺激，會有一種自然鮮甜的口感。
酒漬蜜地瓜更是我的菜，蜜漬地瓜讓整個地瓜很鬆軟扎實，地瓜的甜味搭配上鮮嫩多汁的小羔羊，兩種不同味道又是完美融合。
美國頂級肋眼心｜千層洋芋｜香料沙茶｜松露
美國頂級肋眼心五分熟，剛上桌立刻就被那粉紅震攝，牛肉的品質好，油脂與瘦肉比最均勻的稀有部位，牛鮮味濃郁，口感也是肋眼之中最嫩的。
松露、沙茶的醬汁，帶著大膽又多元的創意，讓人剛入口的時候就覺得很驚艷。
最旁邊的千層洋芋是很道地的法式家常菜，利用隨手可得的馬鈴薯，切層薄片搭配上奶油帶出馬鈴薯自然的香氣，口感綿密又有飽足感
愛玉｜桂花｜水果
就連餐後的甜點讓人期待，看起來金黃聞起來香甜，入口卻是那麼恰到好處的酸甜，有桂花的香氣和柚子的清爽。
主廚還特別用手工剝製的柚子果粒，搭配桂花醬，還有自製的手工愛玉，別地方都沒有吃過這樣的特色料理。
佐餐酒 J.BAUMER｜RIESLING｜德國
搭配甜點專用的就是來自德國的RIESLING微甜白酒，如果是點三杯餐酒的朋友就不會有這一支。
但其實來到這樣的餐廳，每一道餐點搭配上不同的酒，更提升用餐的氛圍。而且這支酒女生也會很喜歡，真心推薦
餐後甜點更讓人驚艷～
布朗尼｜蘋果｜薄荷
我自己其實還滿螞蟻人，很喜歡到處吃甜點。Fogant的巧克力布朗尼吃起來不會太甜，而且非常有創意和特色。
上面搭配的是炙燒過的焦糖蘋果和香蕉泥，旁邊搭配的是香緹鮮奶油。
服務人員會等我準備好之後再現場淋上檸檬混合薄荷油風味的醬汁，布朗尼不管是單吃或是沾上檸檬混合薄荷油，都很有特色。檸檬混合薄荷油可以綜合布朗尼厚重的巧克力味，在嘴裡會有更多層次的變化，也讓人覺得很特別。
法式千層｜馬達加斯加香草
剛開始法式千層上桌的時候先讓我聯想到的是拿破崙派！
後來仔細一想，拿破崙就是法國人啊。所以這種多層次酥皮的甜點，就是法國最精緻的千層派啊～
法式千層派搭配香緹鮮奶油，搭配奶油吃起來柔滑順口和酥脆的千層派皮搭起來很合拍，內餡是香料奶餡和香料百香果醬，品嚐起來酸酸甜甜，不會太甜又能吃到千層派的酥脆和奶油的細緻香滑，整個綜合起來就是超完美的組合啦！
咖啡｜茶飲
最後飲料的部分可以選擇的是咖啡和熱茶
菲菲媽咪心得：
在內湖國防醫學院這邊其實還滿寧靜的。這次來Fogant讓我充分感受到causal fine dining 這種優雅流暢的用餐氛圍。每一道餐點都很精緻，回頭看照片才發現原來已經吃了這麼多道菜。
在這邊用餐會讓人覺得是一種享受、舒適的氛圍，主廚的手藝和創意，融合多元文化的展現，讓每一道菜色都是絕美的視覺味覺饗宴，你也可以在每個環節都感受到老闆的專注和細緻。原來Fogant店名就是由專注Focus與細緻Elegant所組合而成，以午餐和晚餐再搭配餐酒的價格來講，真心覺得是很值得細細品味的一次用餐體驗。
