在找 信義區美食、又喜歡 燒肉 的人，我真的很想把 板前中山無菜單料理 推薦給你。身為一個很愛燒肉的人，我一直在找那種不只是把肉烤熟，而是能把和牛做到有節奏、有情緒的餐廳。板前中山把無菜單的概念放進和牛燒肉裡，坐在板前看著師傅掌握火候與時間，板前中山無菜單料理有午間套餐，晚餐的部分5:30、6:00和6:30三個時段可以訂位。
一開始服務人員會介紹菜單，在桌上看到黑黑的一張紙才知道原來要放在火上烤才會看得到今天吃什麼。
阪前中山的菜單有2480和3480兩種價位，3480就是多了兩種海鮮，我們今天吃到的是北海道干貝和鰤魚。
板前中山的無菜單體驗，讓我很喜歡的一點是，你幾乎不用思考要吃什麼。坐在板前，看著師傅站在爐火前，依著當季食材的狀態，慢慢替你鋪排每一道料理的順序。火候、時間、調味，都在他熟練的手感裡被好好照顧著。我們只是靜靜地看、慢慢地吃，整個用餐過程像是在看一場溫柔又專注的表演，尤其像我自己是喜歡帶著相機拍照的，就是視覺和美食的饗宴，同時可以享受和尼的美味和精緻的畫面。
走進 板前中山 ITAMAE ZONZEN，第一眼感受到的不是張揚，而是一種被深色包覆的安定感。空間以大量深色質材為基調，勾勒出低調卻極具存在感的摩登風格，整體氛圍沉穩內斂，讓人自然慢下來，把注意力交給料理本身。
店內設計大膽融入燒肉的靈魂元素——備長炭與鐵網不再只是工具，而成為空間語言的一部分。牆面運用不對稱石材拼貼，層次錯落卻不凌亂；搭配帶有時間痕跡的燒杉木質與刻意保留斑駁質感的漆料細節，讓整個空間多了一種粗獷與細膩並存的張力。
這樣的裝潢，不是為了取悅所有人，而是清楚地表態——
板前中山 ITAMAE ZONZEN 用空間說話，整個店內的設計走的是低調深色系的風格。
最先上桌的是腐乳漬白菜，清脆 × 綿鹹 × 回甘非常涮嘴。我自己很喜歡腐乳漬白菜的口感，很有層次，也很耐吃。
第一口是白菜本身的爽脆，不是生硬的那種，而是被鹽與時間輕輕馴服過的脆，咬下去會有「喀滋」的回彈感。接著是腐乳的綿密與鹹香慢慢散開，帶一點豆香、一點發酵後的圓潤，鹹中有旨味，不刺、不嗆，反而很溫柔。
因為發酵過，白菜裡會多一層微微的酸與甘甜，不是酸菜那種張揚的酸，而是讓口水自然分泌的舒服酸感，收尾時舌頭會留下淡淡的豆乳香氣。
底下是生牛肉，搭配上海膽和鮭魚卵。這道料理的口感走的是奢華、柔軟又有爆點的路線，每一口都很有戲。
先說底層的生牛肉——切得細緻、油花均勻，入口是那種柔嫩到幾乎不用咀嚼的質地，帶著淡淡的肉甜與脂香，不腥、不野，反而很乾淨，像是把牛肉的鮮味慢慢鋪在舌面上。
中層鋪上的上海膽（海膽）綿密濃郁，像奶油般在舌尖化開，帶著溫柔的海洋鮮甜，完美包覆牛肉的肉香，讓整體風味變得圓潤又奢侈，是許多老饕最愛的海膽生食魅力所在。
點綴其中的鮭魚卵則是畫龍點睛的存在，輕咬瞬間「啵」地爆開，鹹鮮海味在口中綻放，替整碗生牛肉海膽鮭魚卵丼增添層次與節奏感。
整體口感層次分明生牛肉的柔嫩 × 海膽的濃甜 × 鮭魚卵的爆汁鹹鮮
不是重口味取勝，而是用「鮮味疊加鮮味」的方式，堆出高級日式料理才有的旨味深度。
這道牛蒡絲沙拉走的是清爽中帶驚喜的路線，很適合當作開胃菜，也很容易讓人一口接一口。
沙拉上方鋪滿炸過的牛蒡絲，炸得乾爽酥脆，入口是輕盈的「喀滋」聲，帶著牛蒡特有的土壤香與微微堅果氣息，不油不膩，反而讓整體口感瞬間立體起來，是這道日式牛蒡沙拉的靈魂亮點。
底層的綜合生菜沙拉新鮮爽口，葉片脆嫩、含水量高，完美承接醬汁的風味。拌上的柚子風味果醋酸度柔和，帶著清新的柑橘果香與淡淡果甜，不嗆、不刺激，酸香在舌尖慢慢展開，讓生菜的清甜被自然放大。
整體吃起來的層次是：
牛蒡絲的酥脆 → 生菜的清爽 → 柚子果醋的清新酸香收尾
口感清爽、風味乾淨，非常適合搭配燒肉、炸物或重口味主菜，作為平衡味蕾的清爽沙拉料理。
如果你喜歡日式沙拉、牛蒡料理、柚子醋沙拉、健康開胃菜，這道真的會讓人留下很好的第一印象——清新、不費力，卻很有記憶點。
主廚自己熬製的中藥可樂，喝起來很微妙，看起來的顏色不是像可樂那麼深但喝起來就會有淡淡的草本清香，不像中藥那樣厚重苦澀，而是被調得很溫柔，帶著一點甘草、陳皮或涼性的藥材氣息，清而不寒。接著舌頭會慢慢感受到微微的回甘，那種甜不是糖甜，而是嘴巴被洗乾淨後自然浮出的甘潤感。
這是在今天會吃到的和牛，另外加價升級換成澳洲牛舌心（就是右上方那兩塊）
右前方的兩塊是鹿兒島的黑和牛肉
左邊的是和牛肩小排和熊本的和牛貝生
這是宮崎的和牛板腱。
然後師傅會在你面前一道一道燒烤，這個燒烤真的很需要功夫，尤其像我自己就是手不太巧不太會煮飯，更怕把好的肉烤焦。有專業的人在你眼前烤給你吃，還能一邊拍照就是同時滿足視覺和味蕾啊。
剛剛宮崎和牛板腱中間包的薑末和柚子胡椒鹽，吃起來口味稍鹹。宮崎的和牛板腱這道真的很迷人，肉質細緻卻不會太油，油花分佈均勻，入口是那種「柔軟但還保有咬感」的高級口感。最特別的是中間包著薑末，微微帶鹹，吃下去先是和牛的肉甜與脂香慢慢化開，下一秒薑末的辛香就把整個味道拉亮，讓油脂變得更清爽、更乾淨，尾韻還會留下一點暖暖的香氣。整體是很耐吃、很有層次的搭配。
接下來上桌的是和牛肩小排搭配鹽昆布，和牛肩小排搭配鹽昆布，完全是旨味控會愛的組合。肩小排油脂香氣更奔放，烤到表面微焦時，肉汁一咬就滲出，滿滿的和牛香甜非常過癮。這時候搭上鹽昆布，昆布天然的鹹香與海味旨味會把牛肉的鮮甜再推高一階，吃起來更集中、更有深度，同時也能平衡油脂，讓口感不膩、反而越吃越順。這道就是經典的「少調味但超有味道」
接下來這個壽司真的是太有畫面，中間包的是鹹蛋黃再搭配上超厚的鮪魚，炙燒鮪魚的油香 × 鹹蛋黃爆漿鹹香 × 海苔的酥脆海味，這是一道兼具創意與技法的高級日式壽司，非常適合喜歡鮪魚壽司、炙燒壽司、鹹蛋黃料理、創意壽司捲的饕客收藏。一口咬下去，我超愛～真的讓人一試成主顧。
而且用鋏子夾著備長炭炙燒，那個煙霧瀰漫的畫面也太夢幻。
主角選用油脂豐富的鮪魚腹肉（中腹／大腹），製作時先將鮪魚鋪在最上層，再夾著背長炭以高溫快速炙燒表面，逼出油脂香氣，讓魚肉表層微微焦香、內裡依然柔嫩。炙燒後的鮪魚油脂更集中，香氣一靠近就很犯規。壽司中間包入鹹蛋黃，這是整道菜最驚喜的靈魂角色咬下去的瞬間，鹹蛋黃直接爆漿流心，鹹香濃郁、帶一點沙沙口感，和鮪魚的油脂甜味完美融合，完全不搶戲，反而把鮮味往上推。
底部再以海苔包覆壽司飯一起入口，海苔的酥香與微微海味，讓整體層次更清楚，也平衡了油脂與蛋黃的濃度，吃起來不膩、反而越吃越順。
和牛肩小排油脂比較豐富，所以會考得比較熟把油脂逼出來，搭配上柚子胡椒醬。
加價升級的澳洲牛舌心，牛舌心是牛舌最中段、最精華的部位，運動量低、纖維細緻，來自澳洲的牛舌心更以肉質乾淨、風味純粹著稱。經過適度修清與處理後，下鍋或炙燒時能保留豐沛肉汁，表面微微上色，切面呈現漂亮的粉嫩色澤。
入口時先感受到外層的微脆與焦香，接著是牛舌心特有的彈嫩口感，不是硬，而是帶回彈的嚼勁，越嚼越能感受到自然的牛肉甜味與淡淡肉香。油脂不多，卻非常順口清爽，吃起來完全不膩。
這道看起來很像是甜點的冰沙料理，原來是果醋和醃製的芭樂、番茄，就是來讓嘴巴口氣變得清爽一點，這道水果醋冰沙塔一上桌就讓人眼睛先降溫，是那種專門為「吃完燒肉後」設計的清爽系收尾甜點。中央堆疊的是細緻的水果醋冰沙，入口冰涼輕盈，酸香明亮卻不刺激，瞬間把口腔裡殘留的油脂與熱度帶走。周圍搭配多款醃製水果，保留果肉本身的口感與水分，透過果醋的浸漬，多了一層柔和的酸甜與發酵香氣，吃起來清新又有層次。冰沙的冷、醃果的脆與多汁，在嘴裡交錯得很舒服，不是甜點的甜，而是讓味覺慢慢歸零的那種剛剛好。
接下來這個我自己還滿喜歡的。底下是昆布醬油馬鈴薯泥，完全融合日式和西式兩種截然不同的風格。
這個是要做和牛三明治的貝身，服務人員小鳥說和牛三明治的牛排會不太一樣，剛好我們今天用餐的時候都是使用同個部位。
蔬菜的部分提供的考節瓜
吃起來甜甜辣辣的鳳梨，原來是創意燒炙過的「十六號鳳梨‧辣味煙燻焦糖」，選用酸甜平衡、果香飽滿的十六號鳳梨，經過細心處理後，以火候慢慢逼出果肉本身的糖分，再裹上帶有煙燻氣息的焦糖醬，甜味不張揚，反而多了一層深色的苦甜尾韻。隨後加入恰到好處的微辣元素，不是嗆辣，而是輕輕在舌尖點火，讓鳳梨的果酸與焦糖的濃郁瞬間被拉亮。
稻燒煙燻鰤魚
選用油脂豐厚的日本鰤魚（青甘／寒鰤），以日本高知傳統的稻燒（藁燒）手法進行高溫快燻。透過稻草燃燒瞬間釋放的強烈火力，快速炙燒魚肉表層，使表皮呈現迷人的焦香色澤，同時封存內部水分與油脂，成功去除生魚的腥味，並賦予獨特而乾淨的煙燻香氣。
日式煙燻料理 × 高油脂青甘 × 半熟生魚片口感
的經典代表，非常適合喜歡煙燻魚料理、日式炙燒生魚、寒鰤料理的饕客。低調、深沉，卻越吃越迷人，是會留在記憶裡的一道好味道。入口時，外層帶著淡淡酥香與炙燒氣息，內裡仍保有半熟生魚片般的細緻口感，油脂在口中慢慢化開，鮮甜與旨味層層堆疊卻不顯厚重。
入口時，會先感受到煙燻帶出的焦香與炙燒香氣，接著是鰤魚本身豐潤的油脂慢慢化開，鮮甜、滑順，沒有生腥感，反而多了一層成熟穩定的旨味。這正是稻燒鰤魚迷人的地方火候只為襯托魚的油脂，而不是蓋過它。
北海道干貝
和牛「貝身」入口時，肉質細緻柔軟，幾乎不需要用力咀嚼，卻不像菲力那樣偏瘦單薄；油花分佈非常均勻，受熱後緩緩融化，肉汁自然滲出，帶來濃郁卻不厚重的和牛香氣。油脂香而不膩，收尾乾淨清爽，讓人一口接一口也不覺得負擔。
風味上，它有明顯的牛肉甜味與旨味（umami），層次豐富，但線條清楚，不會被油脂蓋過肉本身的存在感，是那種「越吃越懂」的部位。也正因為位置特殊、可取量極少，每頭牛僅能取出約 4～5 公斤，讓貝身成為燒肉老饕與高端日式燒肉店珍藏的夢幻逸品，所以這次加點的和牛三明治也是使用這個部位來製作，不過上桌的時候就是上面照片那樣小小一塊，真的太不過癮，後來店員把旁邊切下來的麵包堆疊成塔變成一個小小吐司邊塔。但其實沾過他們特製的沾醬還是很好吃啦～
另外這個創意料理，把和牛搭配上橘子。中間包的是大坑的新鮮椪柑，底下是醃製過的生蛋黃，搭配上柑橘口味的蛋慕斯可以直接沾著吃，這個我自己倒是比較不習慣。
中央包入來自台中大坑、當季採摘的新鮮椪柑，果肉多汁、酸甜平衡，入口立刻帶出清爽明亮的柑橘果香。底層鋪上經過細心調味、低溫醃製的生蛋黃，質地濃稠滑順，蛋香溫潤不腥，為整體風味打下厚實基底。
一旁搭配的柑橘風味蛋慕斯，口感輕盈細緻，帶著柔和的果酸與蛋香，可直接沾著享用，讓椪柑的清爽、生蛋黃的濃郁與慕斯的輕柔在口中層層交織。這種吃法讓風味自由組合，也讓味覺更有參與感。
最後的主食用的是牛骨湯熬粥。
雪濃湯煮白米，然後再加入芝麻和芥末調味料放在裡面，最上面鋪上牛肉，吃到最後我自己反而最喜歡最後這道料理。整鍋吃光光～
最後的甜點烤布蕾‧焦糖醬油
烤布蕾・焦糖醬油是一道顛覆想像的創意系甜點，把熟悉的法式甜品玩出全新的日式風味層次。
底層的烤布蕾質地細緻滑順，蛋香溫潤、口感柔軟，不走過度甜膩的路線。表面覆上特製的焦糖醬油醬，經炙燒後形成薄薄一層微脆焦殼，入口時先是焦糖的香氣，隨即帶出醬油特有的鹹香與發酵旨味，甜與鹹在舌尖達到剛剛好的平衡。
這樣的風味組合，讓整體吃起來不甜膩、反而耐吃，甜中帶鹹、鹹中回甘，焦糖的苦甜尾韻也讓層次更成熟。每一口都是蛋香 × 焦糖香 × 醬油旨味的交錯，既熟悉又新鮮。
對於喜歡烤布蕾、焦糖甜點、日式甜點、焦糖醬油創意料理的讀者來說，這道焦糖醬油烤布蕾不只是收尾甜點，更像是一個溫柔又有個性的句點，低調卻讓人印象深刻。
阪前中山飲料和菜單的部分：
菲菲媽咪心得：
這一餐的無菜單料理，對我來說更像是一場被好好照顧的生日儀式。
整套料理一共 18 道菜色，節奏安排得很舒服，從前菜、肉品、海鮮到收尾甜點，吃得出主廚對流程與味覺轉換的用心。用餐空間走的是沉穩低調的摩登風格，燈光柔和、不吵雜，很適合生日這種想好好坐下來吃飯、慢慢聊天的時刻。服務人員也都很親切，介紹菜色時不急不躁，讓人能安心把注意力放在料理本身。
整體來說，主線還是圍繞在燒肉與和牛料理上，肉品表現穩定、火候拿捏得宜，吃得出職人對燒肉的信仰與自信。不過這次有加價升等套餐的海鮮類餐點，雖然單吃本身不差，但在整套菜色裡，和燒肉主軸之間的連結感稍微弱了一些，少了一點「彼此融為一體」的流暢感，這部分稍微可惜。
讓我印象最深刻的，反而是最後的收尾——
焦糖醬油烤布蕾。甜度不高，甜中帶鹹，焦糖的香氣和醬油的旨味交織得很成熟，是那種會讓人慢慢吃、不想太快結束的甜點。更貼心的是，上桌時還插了一支小小的蠟燭，不是張揚的慶祝，卻剛剛好戳中人心，那一刻真的會覺得：啊，今天被記得了。
整體而言，這是一場適合生日、紀念日、重要時刻的無菜單料理體驗。環境舒適、服務溫暖、料理有記憶點。以上分享，謝謝大家。
按讚加入粉絲團
