[廚房好物] EZ egg 勤億冷藏殺菌液蛋｜蛋白液全蛋液烘焙烹飪食譜推薦分享

在國外很流行的液蛋，原本只會使用在國內高檔烘焙坊或是米其林餐廳餐廳的商用蛋液，改製作成小包裝方便家用消費者使用。不管你要使用的是全蛋液或蛋白液，都可以根據個人需要的比例完美使用。

一盒「EZ egg勤億冷藏殺菌全蛋液」內含五顆品牌鮮蛋、「EZ egg勤億冷藏殺菌蛋白液」內含七顆品牌鮮蛋白。液蛋(liquid egg)，有的稱之為「液體蛋」。簡單來講就是直接打破蛋殼，然後只留下裡面的蛋液或是蛋白，也就是將蛋殼去除後所得的蛋白及蛋黃的產品。它可節省加工業者打蛋及處理蛋殼的麻煩，減低人工打蛋的污染，輕鬆方便就可以完成料理，真的是太太太完美了！

勤億蛋品官方網站：

先來跟大家分享一下，在國外很流行的液蛋，有分成蛋白液、全蛋液兩種。目前推出的240g新鮮屋包裝設計就像是小包裝的鮮奶的尺寸，剛剛好的容量不管是一次烹調或是製作甜點，使用起來都非常方便。現在在ubereats、家樂福、大潤發、愛買、JASONS也可以買到。

在英國超市看到的液蛋liquid egg

liquid egg通常會跟奶油區等烘焙食材放在一起

可以看到側邊透明的純蛋白

下面這是在美國Trader Joe’s看到的液蛋liquid egg

這樣一盒大約是3.99美金約台幣$120

在側邊詳細的營養標示，仔細看居然含有葉黃素耶！

液蛋可以免去打蛋的過程，更方便使用，也可以免除蛋殼廢棄物處理的麻煩，液蛋自動化的清洗與打蛋流程可以有效的排除原料蛋殼表面污染之微生物和病原菌，再經過低溫殺菌，免去人工打蛋汙染、雜質混入，烘焙比例更好掌握，加上開盒烹調即可食用等特性，在歐美國家早已風行多年。勤億蛋品科技的液蛋是由丹麥引進設備，用高科技進行低溫殺菌、中高溫洗選、紅外線檢驗選蛋、自動化蛋液分離、使用起來讓人更安心，這裡也要特別說我覺得液蛋因為沒有蛋殼保護，有口碑的好廠商好的品牌真的很重要，勤億採用巴斯德低溫殺菌法，全程於密閉管道內進行，從清洗、打蛋、殺菌、包裝全程自動化一氣呵成，隔絕外部污染風險，可有效排除沙門氏桿菌、大腸桿菌等致病菌污染，勤億蛋品科技符合歐美日標準的殺菌液蛋產品，降低食物中毒風險，大品牌為食品安全提供更多保障！

日本液蛋專家鳥崎亮訪台舉辦研討會的時候說：「液蛋，是品質優良的新鮮殼蛋經過嚴格的篩選、清洗、殺菌等步驟完成。是一種經過嚴格品管的食品，不管一般家庭或是食品加工業者，都可以完全安心的使用液蛋。」

Ez egg冷藏殺菌蛋白液

 

發現有專門推出的蛋白液真的讓人太興奮了！不管是現在流行的高蛋白飲食或是在烘焙的時候，只需要用蛋白製作的甜點，再也不用擔心多出來的蛋黃該怎麼辦了！

側邊的營養標示

巴斯克乳酪蛋糕食譜-勤億冷藏殺菌全蛋液簡單完美上手

新鮮屋包裝每一盒容量240g剛好這次使用一半。有了液蛋之後，對我來講做甜點烘焙或烹飪都方便很多。

食材先通通準備好排隊拍一張。

巴斯克乳酪蛋糕材料：EZ egg勤億全蛋液 120g、奶油奶酪 Cream chees 250g、鮮奶油100g、砂糖 60g、低筋麵粉 7g、香草精5g

也因為是奶蛋類的，冷藏保存就很重要，不能離開冷藏超過30分鐘。

 

  

第一步就是先把液蛋倒半瓶 120g

加入低筋麵粉8g

鮮奶油100g

另外用把cream chees 250g均勻攪拌

我大概就是攪拌成上面這樣滑順的狀態，就開始分次加入麵粉和蛋液。

 

第一次加入麵粉的時候沒有過篩……（真的是太粗心了啊！）

繼續攪拌，我最後大概分三到四次慢慢的把麵粉蛋液倒入。

一直攪拌到呈現很滑順的狀態，大概是下面照片的狀態。

就可以直接放入烤模了

放入烤模之前其實我有先用水把烤箱紙稍微沾濕

沾濕之後再打開鋪平在蛋糕模具上

 

 

像這樣，超級簡單懶人法的巴斯克蛋糕已經全部攪拌完成。

接下來就是放進170度烤箱大約30-40分鐘，就可以完成囉！

放幾張成品照吧！

有了EZ egg勤億冷藏殺菌蛋白液，不管是下廚煮飯各種蛋類料理或烘焙甜點，都超級方便。

家裡的水波爐烤箱都可以自己製作甜點

EZ egg勤億冷藏殺菌蛋白液食譜-在家做杏仁瓦片超簡單上手

今天的主角就是勤億冷藏殺菌蛋白液，每一盒裡面約有七顆蛋白240g

  

蛋白甜點其實很常見，不管是最近火紅的馬卡龍、馬林糖、費南雪、天使蛋白蛋糕、巧克力慕斯、貓舌餅乾都只是需要用到蛋白的甜點。

今天要來跟大家分享我最愛的杏仁瓦片，簡單便宜又好吃，重點是現在有EZ egg勤億冷藏殺菌蛋白液，一盒裡面都是蛋白再也不用煩惱多出來的蛋黃怎麼辦！

杏仁瓦片只要準備蛋白、杏仁片、低筋麵粉、白砂糖、奶油然後放進烤箱就可以完成啦！

 

因為我自己想說買了一次杏仁片，想說一次通通做完，這樣做出來的份量不少，我大概烤六片，烤了五六次左右。所以總共可以得到30-40片約莫手掌心大小的杏仁瓦片。

 

蛋白甜點杏仁瓦片第一步：無鹽奶油鮮室溫軟化

蛋白甜點杏仁瓦片第二步：接下來低筋麵粉65g過篩

我自己很喜歡勤億蛋品科技使用新鮮屋小包裝的方式，不只烘焙的時候簡單方便，就連平常晚上肚子餓的宵夜，我就是直接把蛋白加醬油調味之後拿去微波，就是蛋白蒸蛋了。

像這樣的液蛋其實在國外還滿流行的，尤其歐美國家很盛行自己做蛋糕，只要蛋白就不需要蛋黃，更不需要一個一個打蛋、避免蛋殼細菌的沾染。

 

打開之後，就跟新鮮的雞蛋只取蛋白是一模一樣的！

 

一盒240g大約是七個蛋白，這次的90g杏仁片剛好搭配120g的蛋白。

 

所以我抓了一下大概是半盒左右。

當然也會建議打開之後不要放太久。

對我自己來講，平常做一些小點心有蛋白液真的是超划算。

跟使用一般的蛋白一樣，製作杏仁瓦片的第一步，先打蛋白；對了，若需要製作蛋白必須打發的點心，勤億這款殺菌蛋白液是可以打發的喔！

像這樣蛋白液只要直接把120g倒入容器裡面，就可以開始打蛋。

然後打到有泡泡之後，再把過篩麵粉、砂糖和奶油慢慢的加入，繼續使用打蛋器慢慢地打成糊狀。

接下來的小秘訣就是會建議用平鋪的方式把杏仁片放在上面看起來也比較美味。

我會先鋪上烤盤紙，然後用湯匙在上面稍微畫開之後，最後再鋪上杏仁片。

用湯匙畫圓的優點就是可以讓杏仁瓦片更薄，夠薄才會有脆度。

讓杏仁片夠脆的小秘訣就是要夠薄、然後溫度夠，才夠脆。等放上杏仁片之後，烤箱先預熱170度之後，我用140度烤10分鐘，當然每一台的烤箱功率不太一樣，因為杏仁片很薄，所以我剛開始會站在旁邊觀察顏色。

 

然後挑選完整的杏仁慢慢鋪在上面，當然剛開始我很認真地慢慢鋪杏仁片，後來比較懶惰的時候，我就會用小湯匙慢慢一小瓢地把所有的杏仁片平均的放在上面。

上面這張就是用小湯匙依序把一小瓢杏仁片鋪在麵糊上面。

這張就是剛開始慢慢挑選完整的杏仁片，趁著剛出爐的時候，可以找比較粗的桿麵棍，或是利用玻璃杯的弧度可以讓剛出爐的杏仁瓦片有一個漂亮的弧形。

剛出爐的杏仁瓦片非常燙，要很小心地平鋪在上面就可以讓他塑形成你想要的弧度。

如果比較沒有那麼講究的話，我是直接放在網架上自然放涼。

勤億蛋品科技蒸蛋食譜

全蛋液質地均勻，不用再過篩！製作蛋料理方便上手！

我自己實際製作的時候 ，只要調味料加進去稍微攪拌一下。

然後上面再放上喜歡的配料，香菇魚板之類的就可以快速上菜。

就連七歲的多多奈奈都可以幫忙製作蒸蛋

勤億冷藏殺菌液蛋和一般的蛋品比起來，口感更濃郁。

製作蒸蛋的時候，輕鬆簡單方便之外，吃起來的口感也更細緻。

我就是這樣直接放進電鍋，等跳起來再打開。小孩晚上睡覺前肚子餓，以前我們都會泡牛奶，最近他們就愛上蒸蛋。

營養健康美味的蒸蛋料理

你可以看到用湯匙挖一口蒸蛋，質地超級滑嫩細緻的。

來個特寫拍一張！你就知道我為什麼這麼推薦Ez egg勤億冷藏殺菌液蛋。

後來發現更方便快速懶惰的方式，連電鍋都不用，只要放進微波爐就可以的快速蒸蛋做法。

只要把整盒勤億諷藏殺菌液蛋直接放進微波爐變成蒸蛋！ 可以加入一點鮮奶或水讓口感更滑順

我覺得電鍋和微波爐的口感還是不太一樣，但吃起來同樣超級綿密細緻。

小豬吃了一口之後立刻整盒拿走！

勤億殺菌液蛋優點

1.液蛋濃度一致、品質一致，有利SOP標準操作。

2.無蛋殼殘留、無異物雜質、食用更安心。

3.無沙門氏桿菌、無大腸桿菌汙染、降低食物中毒風險。

4.菌數低，可延長液蛋保存期限。

5.用於糕點製作，商品可延長保存且較不易發霉。

最近剛好有在舉辦創意料理的活動 ＃我都醬吃蛋 優勝還可以得到三個月的蛋也太划算～

活動網址：https://tw.chinyieggs.com/info_detail/4040/

參考吃法讓你抄

第一種：基本款，使用現成調味或醬料包

將泡麵或速食店沒用到的調味包通通找出來吧！

胡椒鹽 / 檸檬椒鹽 / 番茄醬 / 醬油 / 烤肉醬 / 糖醋醬 / 沙茶醬 / 甜辣醬 / 芥末醬油 / 柴魚醬油 / 蒜頭醬油 / 韓式辣醬 / 塔塔醬 / 和風醬 / 香鬆 / 韓式辣醬…等

第二種：進階款，用配料營造多層次口味

把蒸好的蛋白或全蛋當作豆腐或麵包再加配料吃真是一絕！

皮蛋+醬油膏+柴魚片 / 海苔+肉鬆 / 玉米粒+鮪魚片+美乃滋 / 酸黃瓜+火腿…等

第三種：工夫款，料理達人展現手藝

手藝太好不能再隱瞞了嗎？趕快拿出深藏不漏的工夫秘汁讓大家流口水吧～

自製蔥醬 / 自製泡菜 / 自製泰式酸辣醬 / 自製肉醬…等

 

小提醒

🔴 全蛋液直接微波或蒸煮會偏乾，若偏好Q嫩口感者請先倒入50~60cc開水或高湯風味較佳！

🔴 蛋白液直接微波或蒸煮後口感就跟吃水煮蛋蛋白一樣唷。

🔴 若用新鮮屋盒子直接微波，務必兩側全開呈現大方型的開口。

🔴 無論用新鮮屋盒子或倒入容器再加熱，皆可加入一小匙油才會比較好脫模倒出唷。

🔴 微波請用低火至中火之間(約450瓦) 不加水的情況下須微波3分20秒~4分鐘之間，可依個人口感喜好自行調整唷！

個人心得：

 

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