[食譜] 超滑嫩電鍋蒸蛋做法-傳承一甲子的技巧無私分享|比例時間 @ELSA菲常好攝

蒸蛋可以說是大家都會做的入門料理，但要怎麼做的好吃？這比例該怎麼拿捏？時間、溫度怎麼控制，

這就是需要技巧的了。我是個廚房菜鳥，很多東西都是在網路上找食譜找影片分享，找看看有沒有阿基師的秘訣，

因為雙胞胎多多奈奈目前一歲五個月，特別愛吃蒸蛋，

所以婆婆的私房秘訣就傳授給我，這樣我學會之後就可以經常做蒸蛋給多多奈奈吃啦~

其實這主要的比例、內容物跟電鍋蒸煮的時間，

都是婆婆多次嘗試了之後，得到最好吃滑順又不會太老的蒸蛋。

因為公公婆婆長年如素，

單純是因為想為地球盡一份心力，而且吃素比較健康，

所以沒有宗教上面的禁忌，什麼蔥蒜都是照吃沒問題的。

所以今天分享的是健康素食版的蒸蛋。

材料：

1.五顆蛋

2.油少許

3.醬油少許

4.蒜末少許

步驟：

1.先打蛋放入碗裡（怎麼感覺有點廢話)

2.加入一點油可以增加滑嫩的口感

3.加入蒜末跟醬油調味

4.加水（這就是關鍵的第一步）

5.放入電鍋蒸4-5分鐘（婆婆說：五顆蛋蒸五分鐘，四顆蛋可以蒸個四分鐘）

接下來的小秘訣，就是五分鐘之後，要打開電鍋用筷子把整個蒸蛋攪一攪，

這樣才不會上面熟透了裡面卻還沒熟！

所以攪一攪就是讓整體溫度均勻受熱。

6.然後蓋上電鍋蓋子，在等1-2分鐘之後就可以拔掉插頭。

這ˊ時候就是靠電鍋的餘溫慢慢的把蛋燜熟，這樣才不會讓整個蒸蛋太老~

以上是我婆婆最拿手的蒸蛋小秘訣，這是簡單版本的。

如果想每個步驟都到位的朋友們，可以繼續往下看喔~

這次打了五顆蛋，

一般來講蛋跟水的比例大約是1:2，

蛋1，水2。

也就是打蛋之後的蛋殼不要立刻丟掉，

可以把蛋殼當成量杯，因為每個蛋的大小不太一樣，

所以用蛋殼量出兩倍的水加入碗裡。

加一點醬油調味~

婆婆的蒸蛋裡面，除了加入醬油也會加一點蒜末。

我很喜歡這種蒜末的香氣完全融入軟嫩的蒸蛋中~

加入蒜末、醬油之後，可以再加一點點的油在蒸蛋裡面~

這樣蒸蛋看起來油亮由亮的，婆婆說這樣的口感也會比較好。

接下來把蛋打散

然後緩緩的到入溫熱水，

請注意，這邊一定要到入溫熱水才會讓整個蒸蛋很綿密阿~~

水的比例就是剛剛說的，大約是1:2左右。

婆婆說熱水一邊到入的時候，還要一邊攪拌，

而且倒水的速度就是要慢慢的~

把水都到進去之後在均勻攪拌一下。

這邊就要提醒如果是講究的蒸蛋作法，就要把整個蛋液過篩，

這樣濾過之後的蒸蛋，可以避免泡沫或是黏液那種吃起來會比較粗糙的口感。

但我們自己在家裡吃，就就簡單一點沒有那麼講究了。

因為這次打了五顆蛋，每次都要把蛋殼當成量杯也實在有點懶惰。

畢竟每一個蛋的大小還是不太一樣，

真的講究就要按照每一顆蛋做出1:2的比例，

婆婆給的簡單版秘訣就是每顆蛋大約是半杯水，

用這種量米的杯子稍微看一下，

如兩顆蛋的話就放入1杯水。

然後放進電鍋蒸4-5分鐘。

如果比較講究的，要讓蒸蛋看起來漂漂亮亮的，

可以在上面蓋上一個盤子，這樣可以避免電鍋水蒸氣滴落蒸蛋表面，

不僅可以防止表面坑坑洞洞的，也不會讓蒸蛋裡面水分的比例受到影響。

電鍋蓋上之後，第一階段要先等個4-5分鐘。

這邊也是要看蛋的數量，

婆婆說一般5顆蛋他會等個5分鐘，4顆蛋等個4分鐘。

但我就不確定3顆蛋是不是等三分鐘了…

時間到了之後要立刻打開電鍋，

因為這一步是婆婆特別交代的重點，

在這邊要先把還沒有熟透了的蒸蛋充分的攪拌一下，

讓整碗蒸蛋都能均勻受熱。

一般如果想要加一些配料的時候，

也可以在這時候把配料放進蒸蛋裡面，

像外面茶晚蒸可以放一些魚板或是香菇的。

接下來鬧鐘設定1分鐘，就要準備把電鍋關掉，

用餘溫讓整個蛋燜熟。

大同電鍋真的是廚房的好幫手！

最後，婆婆的蒸蛋就這樣上桌囉~

在公婆家的晚餐，吃的是清淡健康路線，

簡單的兩種青菜，有魚有肉有蛋，

很適合一歲五個月的多多奈奈吃。

以上分享，謝謝大家。

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