[食譜] 料理、甜點、麵包–法式奶油瑪芬麵包|威寶麵包機

今天要來嘗試的，是法式奶油瑪芬麵包。

因為阿飛說他愛吃丹麥麵包，看來看去，就這一款跟丹麥最類似…

所以決定來嘗試看看這法國麵包-法式奶油瑪芬

 

可喜可賀的是，這一次終於有了量杯等工具了..

一定要先來看一下，這一款是在頂好買的。

量杯組，有1CUP、1/2、1/3、1/4。一杯約250ml。

我在淡水頂好看到一組＄49，但是在天母的頂好，竟然一組要＄69。怪哉～

然後茶匙，有一湯匙15ml、一茶匙5ml、1/2茶匙、1/4茶匙，也是四種。

這是在39元商店買的，不過這一組因為是不銹鋼的，所以要賣＄59。

 

麵粉是從costco搬回來的，3kg售價$129還是$119 …不太確定了～

 

旁邊還有一些食譜～可以做蔥抓餅。

打開之後，原來裡面分裝成三小包。

我喜歡這樣小包裝的分裝～

  

這一次準備的內容如下：

牛奶、雞蛋、奶油、糖、麵粉、酵母粉。

（蕃茄汁、蜜紅豆跟椰子粉都先買好了，這是為了下一次的蕃茄九層塔麵包、鳳梨椰子麵包還有抹茶紅豆麵包準備的）

  

一切都準備妥當之後，就開始先加入牛奶。

發現買小瓶罐裝的牛奶比較剛好，

每一次退冰完最完麵包後，就可以自己喝掉…不用放在冰箱好幾天又怕喝不玩過期。

首先加入的是牛奶90ml，再放入兩顆蛋。

     

然後是五大匙奶油，我估算了一下大約是75g…

1/2茶匙的鹽

     

砂糖五大匙

接下來就是放入高筋麵粉2杯

放入的時候，要把所有的液體都蓋住。

這樣是可以避免酵母粉跟液體接觸到然後過度發酵..

    

把全部液體都蓋起來，

就會變成這樣子了。

 

最後，在放上酵母粉 2 tea spoon~

 

現在看起來，所有的東西通通放進去之後，

剩下的就是設定好然後按「開始」了。

設定麵包種類5，

size：1磅（約450ml)

我不想要烤太焦，所以烤色設定light~A

好了之後就會開始攪拌。

    

麵包製作時間，3：10分。

剛開始攪拌的速度很慢，

大約1～2才秒攪動一下。

 

 

 

我自己推想，這種慢速的攪拌大概是可以先把底下的液體混合，

但是又不會一下子就讓酵母粉跟液體接觸到。

三分鐘之後，就開始高速攪拌..

在轉動的時候，發現一整大沱的奶油一直被擠到牆邊。

我想，下次還是要把奶油弄成小塊的..

這樣一大塊自己在邊邊，感覺很孤僻很難融入～

     

這時候，我覺得麵團好像太濕..

書上說可以斟酌加入一些麵粉。

因為要讓整沱麵團看起來像是一顆球，才算ok。

所以，持續加入少少的麵粉..

加入的同時，就會發現面團會變的比較集中一點。

可惜的是，那一塊奶油還是不肯融入他們阿～

慢慢的加入一些麵粉，

會發現面團開始比較有球型。

比原本好一點點，不過看起來也沒有好很多..

    

 

而且整跎面團很害羞的靠在牆角，

不管怎麼轉，好像都縮在一邊。

一點都不像書上說的，會變成不黏手的球狀。

所以我決定，再加入一些麵粉試看看..

我想讓麵團集中一點。

很奇妙，原本麵團會有一個角角卡在周圍不肯離開..

不過在麵粉慢慢加入之後 

麵團就會變的比較乖了。 

 

 每次都只加入一點點.. 

然後就變成這個樣子

             

 

就這樣，跟麵團搞了好久之後，

突然麵包機停住了。

原來是2：55，第一階段的攪拌告一段落。

接下來是休息40分鐘才會重新整型…

先將蓋子放下，

然後透過蓋子，再檢查一下麵團是不是乖乖的呈現「不黏手的球狀」。

      

現在，就只能慢慢等他了。

等了半小時… 在透過蓋子偷看一下裡面的狀況。

現在麵團呈現鬆軟的樣子。

     

 

 

 

異想天開的想加入一點杏仁片試看看～

這就又等到發酵第一次的嗶嗶聲，才能打開蓋子。

說明書說，大約是在1：55分左右可以加入，而且要在五分鐘之內要完成，錯過這個時間就不能再打開蓋子了。

所以要打開蓋子之前，真是超緊張的…

 

 

打開蓋子時，麵包機還是不斷的在旋轉。

把杏仁片通通加入之後，用閃光燈拍下轉動的瞬間。

真的有杏仁片開始攪入麵包裡了～

   

 

趕快蓋上。

接下來先等等..

麵包香開始傳出來…

而且麵包也開始長大了。

 

看起來，很漂亮的麵包頭。

不過仔細一看，會看到裡面有杏仁片的影子..

 

換個方向再來一張，

上面可以很清楚的看到杏仁片阿！

 

剩下17分，麵包變的更高了。

沒想到三分鐘變化這麼多.. 從周圍可以看出高度的變化。

剩下14分

 

高度又變的更高了一點。

 

嗶嗶..終於時間到了！

麵包可以出爐了～

            

打開的時候，金黃色的麵包…

飄出奶油的香甜味。

先把內鍋拿出來

這角度看，麵包沒有像上次那樣裂開..

很好。希望出爐的時候是美美的..

不過，就在下一秒..

 

原本光滑的麵包頭竟然扁掉了～

因為要倒蓋才能把土司敲出來… 馬上就變成皺巴巴的樣子>.<

 

而且，只有頭是金黃色的..

裡面都有點焦了~

換個角度，焦的顏色很深..在烤箱外面的麵包顏色又很淺..

麵包的正面

側面來看，其實他不算高。

然後屁股，真的很焦..

要怎麼樣才能讓他不那麼焦？

            

最後看他的樣子..

等個10分鐘，散熱了之後，就可以拿刀子來切了。

 

切開來之後，可以看到裡面的杏仁片…

裡面的紋路… 酵母粉發的不錯。

因為我覺得後來我又加了不少麵粉，有點擔心酵母粉不夠力..

不過看起來還好。

切開的時候，外殼有點焦酥，

裡面的麵包很鬆軟..

   

不過再仔細一點看，好像有些地方沒有發的很均勻 …

 

最後，吃起來的口感，

鬆鬆軟軟，而且有很濃的香味。果然是多奶油，多糖的麵包，

吃起來為香甜香甜的，跟雞蛋牛奶麵包比起來，更像丹麥麵包一點，奶油為很重、嚼久了會有吃到澱粉或糖的甜味。

然後偶而在齒間的杏仁片，讓土司變的更豐富一點。

以上，這次的分享到這裡結束，謝謝大家不嫌棄亂看。    

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